麺屋 蔵人＠茅野市

遠征ラスト店、１７：００頃に、麺屋　蔵人へ。禁煙店。 焼き味噌ラーメンがウリのお店。 石神氏の色紙がありました。 焼き味噌ラーメン注文。 鉄なべで出てきましたのでスープは熱々です。 味噌ダレが、とても美味しい風味でもあり、味わったことのない味噌ラーメン。 ニンニク風味もあり、ジャンクでもありますが、上品な旨みもある、そんな感じのミソラーメン。 麺は、太い麺で、ミソスープとのバランスはとてもよく、ボリュームもありましたが、なんとか食べれました。 とにかく、味噌風味が絶品の味噌ラーメンでもありました。 同行者が食べた、熊人の味噌ラーメンもこんな感じでもありました。 好み度　焼き味噌４．５ 長野県茅野市玉川４１４７－１　　 １１：３０～２２：００　 無休

麺匠文蔵＠佐久市

２：３０頃に、麺匠文蔵へ。灰皿はまとめてあります。
入り口には、挑戦中とあります。
店外から豚骨の匂いがありました。
店内には、東海本のラーメンが３冊位あり、店長の物らしいです。

つけ麺注文。

つけ汁は、思った程豚骨濃度は濃い目ではなく、サラリとした
バランス仕上げ。魚粉で魚風味はあり、玉ねぎの甘みがダイレクトにありました。
タレは、やや濃い目でもあり塩分も濃いかな？と思うつけ汁でしたが、モチモチ麺と付けて食べると、丁度良い濃さでもあり
ました。

スープ割りは、スープ濃度が濃い目になり、大変美味しくなりました。デフォのラーメンにしとけば良かったかも？

好み度　つけ麺４

佐久市岩村田１１０７－３
０２６７－６７－８６８８
１１：３０～１４：３０
１７：００～２４：００
日曜日１１：３０～２１：００
不定休。

 

蒼天＠佐久市

 

お昼４軒目は、蒼天へ。禁煙店？
３回目の訪問でやっと営業してました。

７月２５日から、アッサリラーメンに変更したそうです。
結局、青葉インスパイアみたいなラーメンは食べれなかったです。

節塩ラーメン注文。
アッサリスッキリと節系の効いた味はありましたが、麺とのバランスが悪いかと思いました。
動物系は、アッサリでもあり旨みはそこそこ。
今ひとつ、物足りなさがありました。

てんてん＠長野を意識した感じでもありますが、奥行きが足りない一杯。


好み度　塩３

佐久市猿久保667-5ナリタビル1F　　
１１：３０～１４：００
１７：３０～２１：００
月休み

くまじん＠上田市

 

お昼３軒目は、熊人へ。喫煙店
最近出来たお店で、古いナビだと場所が分からないような場所にあり、暖簾とか、旗もない民家を改造したお店なので、探すのには大変かも？

ここも、土足禁止で、畳の座席で食べる、和風のお店です。

醤油ラーメン・追いカツオ仕立で注文。
無化調スープでもあり、醤油味のキレのあるスープ。
カツオ風味もキレがありアッサリとしていました。
動物系は控えではありますが、節系の使い方が美味く仕上げたラーメンでもありました。
麺が、ややユルイ感じでもあり、もう少し固い麺が良かったです。
燻製チャーシューが風味も出していて美味しいチャーシュー。

麺なかの丸の内の濃い口醤油タイプにしたらこの味になるかも？

好み度　醤油４

長野県上田市上田原１５８８－４
１１：３０～１５：００
月・火休み

スープ研究所 ぶいよん＠上田市

お昼２軒目は、本日メインのスープ研究所　ぶいよんへ。禁煙店。

民家を改造したお店で、土足禁止。 
和風の店内は落ち着く空間でもありました。
職人気質的なお店でもあり、慈庵みたいでもあります。

鶏そば注文。

鶏の旨み溢れるかつ、奥深い味でもあり、アッサリとコクがあります。生姜風味がやさしくあり上品さ溢れるレベル高い一杯。
麺は、滑らかさとコシがあり、スープとのバランスが合っている麺。

残念なのは、鶏チャーシュをトッピングしとけば良かったです。

好み度　塩５
http://iamkan.cocolog-nifty.com/take/
長野県上田市
１１：３０～１４：００
１８：００～２０：００
水休み

麺将 武士＠上田市

今日は、すみ～ごさんと日帰り長野遠征。

お昼一軒目は、武士へ。喫煙店

２杯のラーメンが食べれる、武士味比べ８００円注文。

塩ベースのラーメンは、塩ダレの甘みありで、節系・動物系は
物足りなさがありますが、上品な味わいでまとめたラーメン。麺は、熟成細縮れ麺でスープとのバランスは良かったです。

 豚骨ベースのラーメンは、甘みあり、まろやかさある万人向けの味でしたが、スープは濃い目の味でもあり、豚骨の方が美味かったです。

好み度　塩ベース３．５　豚骨４

上田市天神１－１８８７－１７
０２６８－２７－０１８８
１１～ＡＭ３