下の画像は、過去のものです。
白身魚の中華風蒸し物
＜材料＞
白身魚（鯛、スズキ、金目鯛、鱈等）・・・６切れ
鱗と骨などを丁寧に取り除きます。
塩・・・・・・・・・・ 少々
日本酒・・・・・・・・おおさじ１～２
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
三つ葉（香菜）・・・・・・・・・・・・・適量
A
ナンプラー・しょうゆ・・・・・・・・・各大さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
太白胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
＜作り方＞
① 長ねぎは白髪ねぎにし、生姜は皮をむいて千切りにし、三つ葉はざく切りにし、水にさらします。
② 蒸し器に入る耐熱皿にねぎの芯を置き、その上に軽く塩を振った魚を並べ、ねぎの芯としょうがの皮を上にのせて、上から日本酒を振ります。
③ しっかりと蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約１０分蒸します。
④ ③の魚を取り出し、ねぎの芯や生姜の皮を取り除き、器にきれいに盛り付け、その上に、水分をしっかり切った①をふんわりと載せます。
⑤ 皿に溜まった汁と鶏ガラスープを足して１００㏄にし、Aを合わせて小鍋に入れて、煮立てます。
⑥ 太白胡麻油を煙が出る程に熱して、④の野菜めがけて、ジュットと掛け、⑤のたれを回しかけて出来上がりです。
おもてなしやお祝いの時は、お頭付きの魚で作ると豪華で、華やかに仕上がります。
シューマイ
＜材料＞２４個分
豚ひき肉・・・・・・・・・・・３００g
干ししいたけ・・・・・・・・・・・３枚
玉ねぎ・・・・・・・中３/４個（１５０g）
しゅうまいの皮・・・・・・一袋（２４枚）
調味
A
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・・・・・・・・・・・大匙1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
からししょう油・・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① 干しシイタケは水で戻します。玉ねぎはみじん切にします。縦横に切り目を入れてから切ります。
② ボールに玉ねぎを入れて、片栗粉大さじ３を混ぜます。
③ しいたけは絞って軸を取り、みじん切りにします。②のボールに加え、豚ひき肉、Aを入れて混ぜます。
④ 全体に混ざったら、ごま油、片栗粉大さじ２も混ぜます。
★ 混ぜ具合は、ぼそぼそした状態がねっとりまとまってきたら十分です。余り混ぜすぎると粘りが強くなって、固く閉まった具になってしまいます。
⑤ トレーなどに入れ、２４等分します。
★ 具はきっちり等分にします。しゅうまいの大きさが揃い、蒸し時間も均一になるからです。
⑥ 蒸し器の中敷きに、サラダ油を塗ります。
★ 中敷きにじかにしゅうまいを入れて蒸すと、ついてしまいます。油に塗るなどのほか、キャベツや白菜をの葉を強いて入れてもよいでしょう。葉は一緒に食べられます。
⑦ ゴムベラやテーブルナイフでトレーの肉あんを筒型にざっと丸く形作ります、親指と人差し指で輪を作り、そこにしゅうまいの皮をのせます。
★ 皮は袋から１枚ずつ取り出し、乾燥しないようにします。
⑧ 上から軽く押すようにして、少しずつ輪の中に落とします。
⑨ 筒形に形を整えます。上に出た皮の端が、外側に反り返るようなら。内側に倒します。
⑩ 蒸し器の中敷きに、少しの間隔をあけながら並べます。無理に全部を入れないで、二回に分けても。
★ 包んだら時間を置かずに蒸します。皮底が湿ってきて、蒸し気にくっつきやすくなるからです。食事時間が異なるなど、時間があいてしまう場合は蒸すまで冷凍庫に入れておきます。凍っても解凍せずにそのまま蒸します。
⑪ 蒸し器の湯を入れる部分に、５～６分目の湯を沸かします。
⑫ 蒸気がたったところにしゅうまいをのせ、ふたをして、強火で１０～１２分蒸します。（せいろの場合は約１５分）
⑬ 蒸しあがったら皿に取り、あつあつをからし醤油でいただきましょう。
★ 火を止めてから入れっぱなしにしておくと、鍋の蓋の水滴が落ちてべたつくので、蒸し上がったら、時間をおかずに取り出します。蒸したものは冷凍保存できます。凍ったまま蒸し直します。
なすとピーマンの香味炒め
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・・・ 8個(650g)
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・ 4個(200g)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・ 1かけ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・ 1かけ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3本
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2と1/2
油
＜作り方＞
① なすは皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切ります。
② にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
③ フライパンに油を2cm深さに入れて190℃位に熱し、なすを入れて色づくまで3分ほど揚げ、とり出します。次にピーマンを入れてさっと揚げます。
④ ③)の油を大さじ1だけ残し、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めします。酒、砂糖、しょうゆで調味して煮立て、なすとピーマンを戻して強火で手早く炒め合わせます。
青梗菜の中華風サラダ
＜材料＞
チンゲン菜・・・・・・・・・・２株（２４０g）
はるさめ・・・・・・・・・・・３０グラム
トマト・・・・・・・・・・・・1/2個
ロースハム・・・・・・・・・・２枚
A
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
いりごま（白）・・・・・・・・・小さじ２
＜作り方＞
① チンゲンサイは根元を切りおとし１枚ずつにはがし、葉と軸に分けます。熱湯で、軸、葉の順にさっとゆで、水にとって水気をきります。
② 葉は１cm幅に、軸は縦に細切りにします。水気をしぼります。
③ はるさめは熱湯で１～２分ゆでて、ざるにあげ、水気をきります。５～６ｃｍ長さに切ります。トマトは輪切り、ハムはせん切りにします。
④ Ａを合わせ、（２）、はるさめ、ハムをあえます。トマトと盛り、ごまをかけます。
中華スープ
中華スープ
＜材料＞２人分
干ししいたけ・・・・・・・・・・２枚
ゆでたけのこ・・・・・・・・・３０g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・5ｃｍ
卵・・・・・・・・・・・・・・・1個
煮汁
片栗粉・・・・・・・・・・ 小匙２/3
水・・・・・・・・・・・・・・小匙２
A
水・・・・・・・・・・・・・・カップ２
しいたけの戻し汁・・・・・・・カップ1/4
中華スープの素・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① 干しシイタケは水カップ1/2に付けて戻します。たけのこは４センチ長さの細切りにし、穂先なら薄切りにします。
ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにします。しいたけは軸を除いて１～２㎜厚さの薄切りにし、戻し汁はとっておきます。
② 卵は卵白をよく切るように、ほぐします。片栗粉は水で溶いておきます。
③ 鍋にAを合わせて蓋をし、強火にかけます。煮立ったらたけのことしいたけを入れ、中火で１～２分煮ます。途中アクをすくいます。
④ 水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜて、火を止めてスープを混ぜながら、水とき片栗粉を加えます。再び中火にかけて、ひと煮たちさせ、軽いとろみをつけます。
⑤ 次に卵を入れますが、ポコポコ煮たてず静かに湧いている状態にしておきます。卵は箸にそって細く落としながら、中央から外に向かって回し入れます。
⑥ ひと呼吸おいて卵が固まって浮いてきたら、大きくゆっくりひと混ぜして火を止めます。器にスープをよそい、ねぎを散らします。
★ 卵を入れてすぐ混ぜると卵が細かくなり、汁も濁ってしまいます。澄んだスープにするには卵を入れたら一瞬動かさないのがコツです。
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