鶏の野菜巻きオレンジ風味
＜材料＞
若鶏もも肉・・・・・・・・・・２枚（約５００g）
セロリ・人参・・・・・・・・・各７０g
オレンジ・・・・・・・・・・・２個
下煮用
だし汁・・・・・・・・・・・１と1/2カップ
みりん・薄口しょうゆ・・・・各大さじ２
たれ
しょうゆ・・・・・・・・・・１カップ
みりん・酒・・・・・・・・・各1/2カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ２
粗塩
揚げ油
あればミントの葉・・・・・・・各適宜
＜作り方＞
① セロリは筋を取り、にんじんは皮をむいてそれぞれ長さ１５㎝、太さ８㎜の棒状に。オレンジ１個の皮に粗塩をつけてよく洗い、１/２個分の皮をそいでせん切りに、実は横半分に切ります。残りの一個は果肉を取り出します。
② 下煮用の材料を強火で煮立て、中火にして、セロリ、にんじんを柔らかく煮ます。
③ 鶏肉２枚は観音開きにし、縦に置き換え、手前を１～２センチ残して、にんじん、セロリを１/２量ずつきつく巻き、タコ糸で縛ります。
④ １８０℃の揚げ油で、キツネ色になるまで揚げます。
⑤ たれを強火で煮立て、鶏肉と横半分に切ったオレンジ１個分の果汁を絞り入れます。中火で約１０分煮、オレンジの皮を加えて火を止めさまします。暑さ１㎝に切り、たれをかけ、オレンジの皮、果肉、ミントを添えます。
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