鰹のたたき
＜材料＞４人分
かつお(たたき用)・・・・・・・・・・１/４尾
Ａ
酢・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・小匙1/2
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
しょうが・・・・・・・・・・・・１かけ(１５ｇ)
Ｂ
薄口しょうゆ・・・・小匙２
塩・・・・・・・・・小匙1/4
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・３個
花穂じそ・・・・・・・・・・・・・・・・８本
＜作り方＞
① かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打ちます。
強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につけます。
② ①のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、まな板に並べておきます。
③ Ａの調味料を混ぜ、②のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やします。
④ 大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼります。しょうがはすりおろします。
⑤ ④にＢの調味料を加えて混ぜ合わせます。
⑥ ③のかつおのひと切れずつに⑤を適量のせ、青じそで包む。
⑦ みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
⑧ 器に⑥を盛り、⑦と花穂じそを添える。
かぶと生揚げの煮物
＜材料＞〈2人分〉
かぶ ・・・・・・・・・・・・・・・・３個（３００ｇ）
生揚げ(厚揚げ)・・・・・・・・・・・・小１枚（１５０ｇ）
Ａ
だし・・・・・・・・・・・・・・・ カップ１
みりん・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
うすくちしょうゆ・・・・・・・・・ 大さじ１／２
酒・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１／６
ゆずの皮（せん切り） 少々
＜作り方＞
1 かぶは４等分に切り、皮をむきます。葉はさっとゆでて３cm長さに切ります。
2 生揚げは熱湯に通して油抜きし、６等分に切ります。
3 鍋にＡを合わせて、かぶを入れ、落としぶたとふたをして、中火で５～６分煮ます。生揚げを入れて２～３分煮ます。
4 器に盛りつけて葉を添え、ゆずを天盛りにします。
いも汁
＜材料＞二人分
里芋・・・・・・・・・・3個（正味 ２００g）
好みのきのこ（生しいたけ、エノキ、
生なめこなど）…・・・・・・合わせて１５０g
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
A みりん・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油、みそ・・・・・・各大匙１～１1/2
＜作り方＞
① 里芋は洗って皮をむき、厚さ1センチの輪切りにして、大きいものはさらに半分に切ります。しいたけは石づきを切って薄切りにします。えのきは根元を切り、長さを３～４等分にします。なめこは石突を切り、食べやすく切ります。ねぎは幅1センチに切ります。油揚げは油抜きをし、２センチ四方に切ります。
② 鍋に水カップ３を入れ、里芋、きのこ、ねぎを加え、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、１０分ほど煮ます。油揚げを加え、Aのみりんとしょう油を回し入れて、みそを溶き入れ、さらに５分ほど煮ます。
私はお汁の味がなんだか物足りなくて、めったに使用しない味の素を少々使用しました。
お水ではなく、一番だしを使ったほうがうま味が増して美味しいかもしれません。
栗ご飯
＜材料＞４人前
栗(皮付き)・・・・・・・・・・４００グラム
米・・・・・・・・・・・・・・カップ２1/2
もち米・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ２/3～１
＜作り方＞
① 栗は２～３時間水につけるか熱湯に１５～２０分つけます。こうすると皮が柔らかくなりむきやすくなります・まず下の部分（ざらっとした色が変わったところ）を薄く切り落とします。切った所をとっかかりにして包丁を入れ下から上へ向かってはがすようにして鬼皮をむきます。鬼側と同様に、下のほうから上に向かってはがすように渋皮もむきます。たっぷりの水に20～30分つけて、アクを抜き。二～三つに切ります。
② 米ともち米は洗って炊飯器に入れ、水カップ3弱につけて、一時間置きます。
③ 栗の水気を切って②に加え、酒、塩を加えてひと混ぜし、普通に炊きます。
④ 炊き上がったら、１５分蒸らし、全体を大きく混ぜます。
柿の白和え
ほうれんそうのお浸し
