季節は、もう夏
の割には雨が多い
２０１４年の７月ですが、
千葉県銚子産 マイワシを仕入れました。
すごい、丸々太ったマイワシ
食べるまでもなく脂がのっています。
イワシの旬と言ったらいつなのだろうと、調べて見た所、
夏から初冬にかけてだとか、
年中あるので、旬がわからなくなってしまう魚ではないでしょうか。
実際、私も産地によって脂ののり方が違うので、正直な所、
見た目で仕入れている所です。
実際、いつも仕入れているイワシよりも高かったですよ。
でもこれは間違いないと思い仕入れました。
今では、イワシも高級魚になりつつありますが、
昔は庶民的な魚でその味が好きな方も多いのではないでしょうか
先日の、１６日
地元、中学校で文化講演会がありました。
リハーサルを行っています。
講師は、
新潟お笑い集団ＮＡＭＡＲＡ
高橋なんぐさんと、金子ぼぼコンビでした。
学校などで講演が多いそうで、学生向けのネタはなかなか面白い、
高橋なんぐさんは、世界を旅をして、お笑い修行をしたそうで、国際的なお話もしてくれました。
テレビで見るような、おかしなことをして笑いをとるのとは違い、笑いプラスためにもなります。
これからの時代、グローバル化と言うか国際化と言うか、どんどん他国の方と交流することになる世の中になるのでは。
若手の話に、４１のオジサンも楽しく聞かせて頂きました。
新潟お笑い集団ＮＡＭＡＲＡについてhttp://www.namara.tv/index.html
さてさて、先日のカサゴを料理しました。
カサゴを塩焼きにしたり、、
焼いたものを使って
「焼浸し」
を作って見ました。
お吸い物風ですね。
本来、山地の旅館的な料理を考えると、山の物を使ったお吸い物や
和食職人的な料理を考えると、すり身などを使って、しんじょうなどで職人らしい仕事をした方が良いのかと思ったりもしますが、
市場、大好きな私としては、ついつい、仕入れた魚を使ってシンプルにしてしまいがちです。
でも、美味しいですよ、料理人の仕事は、ちょっと手をかけ、癖を抑えたり、素材の良さを引き出すのが仕事では、、、
と言えばカッコいいでしょうか
今年から、始まった事業
十日町温泉トラフグ
工事も順調に進み、お盆明けには途中まで大きくした、河豚を飼育していよいよ養殖が始まるとか、
そんな中、先日、温泉トラフグの技術提供を頂いている、「夢創造」の社長さんがいらっしゃいました。
当館で一席設けて頂いて、私も参加させて頂きました。
よろこんでいただこうと思い
河豚を彫って見ました。
氷の塊にしか見えません。
彫っている時はなかなかいい感じだと思ったんですが、写真に撮ると、どうにも
翌朝、御帰りになる際、知り合いの方が作った言うチェーンソーカービングを頂きました。
当館の玄関に飾らせて頂きました。
暑い夏が終わり、冬になる頃、十日町の温泉トラフグが食べれることでしょう。
先日、カサゴを仕入れました。
こちら、青森県産カサゴです。
綺麗な赤色のこの魚、
淡白なその身は、焼いても蒸し物にしても、お吸い物でも良い風味が出てきます。
一口にカサゴと言っていますが、、、
カサゴにもまた種類が、
正式には「ユメカサゴ」だと思われます。
皆さんも、比較してみて頂けたらと思います。
ユメカサゴについて、http://www.zukan-bouz.com/kasago/fusakasago/yumekasago.html
カサゴ目の魚http://www.zukan-bouz.com/zkanmein/fish11.html#fusakasagoka
さて、先日の舌平目を料理してみました。
題名は、舌平目グラタンですが、
舌平目を夏トマトのソースでパン粉と焼いて見ました。
青い葉は、バジルの葉っぱ、
バジルって旬っていつなんでしょうか
頂けるので十日町は今の時期なんて思ってしまいます。
十日町は雪国ですのでね～
季節のメリハリがありすぎです。
さて、舌平目の話ですが、舌平目の身は、上品な白身、柔らかすぎて口の中ですぐほぐれます。
骨も当たらないように下ろしてありますので白身の味がダイレクトに楽しめると思います。
小さい舌平目も丁度一人前になります。
気が付くと、もう１３日
もう７月中旬になっていました。
十日町は、まだまだスッキリしない天気で、豪雨が降ったり、蒸し暑くなったりで、まだ梅雨明けとはいかないようです。
そんな梅雨の中、当館の紫陽花が見ごろを向かえていました。
パッと見、青い花の方が多いような、
蒸し暑い気候の中、清々しい色を見せてくれます。
御造りの飾りにも使って見ます。
小鯛の姿造りにあしらって見ます。
見た目、良いなあなんて思っていると、紫陽花には食べると毒性があり事に気が付き、外すことに、
以前、ニュースで飾りの紫陽花を食べて食中毒症状になった方が、いるとかいないとか、飾りつけもちょっと気にしなければいけません。
でも、アジサイの色のグラデーションと葉っぱの緑色は梅雨を感じさせる花ではないでしょうか
気が付くと、もう週末、
今週は、台風の影響で、市場の魚が心配です。
そんな中、
先日、舌平目を仕入れました。
最近なかなか、仕入れることが出来なかった魚ですが、最近、チョイチョイ来ています。
癖のない白身で、洋食の定番の魚でよく使われているようです。
なんでも、型が大きくなると、値段も高くなり、高級魚になるようです。
それでは、これから市場に行って来ます。
あ～魚あるかなあ、心配です。
レベル高け～
今年になってまた大会のレベルが上がっているようです。
新しい発想や創作があって見るだけでも勉強になります。
では、後半戦の画像をアップしたいと思います。
５１、カジキ
５２、突進
５３、涼風
５４、朱鷺の羽ばたき
５５、祈り
５６、白鳥
５７、カエル
５８、鷲
５９、大鯛
６０、トレジャーハンター
６１、「芭蕉梶木と波」
６２、チョキ・チョキ・チョッキン！
６３、シンデレラ
６４、ＪＵＮＰ
６５、やんちゃなネコ
６６、イルカの親子と波
６７、夏の思い出
すみません、写真が撮れませんでした。
６８、新体操
６９、水中のストライカー
７０、戦ーイクサー
７１、海風
７２、獅子舞 ワッショイ！！
７３、Ｃome.buck.Salmon
７４、なかよし姉弟
７５、琉金
７６、少年時代
７７、人魚
７８、エンゼルフィッシュ
７９、ハンター
８０、蟷螂
８１、涼む
８２、アルプス王者
８３、鷲匠～マイフレンド～
８４、妖精の誕生
８５、ジャグリング
８６、猫と遊ぶ
８７、ノックアウト！！
こちら優勝作品
８８、窓辺の猫
８９、鳥かごの中のニワトリ
９０、上野水族館
～エサの時間は１３時～
９１、大空にむかって
９２、サンセットビーチつかまえて
９３、水飛沫
９４、金魚の妖精
９５、ＯＨ、髪よ
９６、ガンバレじっちゃん
９７、潜水
９８、脱出
９９、友達
１００、金魚すくい
この大会のルールで、彫り終えた後、３０分、倒壊せずに形を維持していなければならないと言うルールがあります。
３０分内で倒壊すると、失格になってしまうとか。
今年は、毎年連覇していた選手の作品が、彫り終えた後、２５分で倒壊してしまうという波乱がありました。
他の作品でも、３０分もたない作品は結構ありました。
どの作品も夏の大会の繊細なギリギリを攻めた結果、
それに比べて、私の作品はいつまでも胴体が残っていました。
私にとっても今回の大会はちょっと不甲斐なく、不本意な結果、、、、
普段の精進が足りなかったのかなあと思いました。
やはり普段、やってないことをやっても上手くいかないという事を再認識、
でも、普段と違ったことをしないとなんて思ったりすることもあります。
やはり、普段が大切、また一年後に向けて大切に過ごそうと思いました。
さて、画像をアップしていきたいと思います。
毎年、書いていますが、スマホで撮った写真なので、ピンボケや上手く撮れてなかったらすみません。
尚、上手く撮れていないものや、撮りに行った時には壊れてしまった物は載せませんのでよろしくお願いします。
１、ＳＰＥＥＤ ＳＴＡＲ
２、門出
３、祈り・・・・
４、琉金
５、熊出没
６、渓流の宝石～カワセミ～
７、スノーボーディング
８、氷鷲～ヒョウジュ～
９、恵のしずく
１０、Ｓalmon（サーモン）
１１、ペンギンの親子
１２、ヒッポカムポス（海の馬）
１３、ストップ！！ とまりなさい
１４、バショウカジキ
１５、鷹
１６、兄妹～こっち向いて、ハイッポーズ！！～
１７、躍動
１８、抜けない縄！！
１９、冒険少年
２０、ペンギン
２１、マーメイド
２２、チュチュ～
２３、誕生（風の精）
２４、猛虎襲来
２５、夏祭り
２６、カジキ
２７、笑顔
２８、出目金の親子
２９、スケボートリック
３０、大王
私の作品、上手く彫れませんでした。
３１、シュモクザメ！！
３２、２０１４サマーギャル
３３、つる
３４、エンゼルフィッシュ
３５、新大陸発見
３６、イルカの親子
３７、もう大丈夫
３８、ハングリー
３９、たかい！たかい！
４０、レジェドＶジャンプ！！
４１、遊舞（マーメイド）
４２、イルカとエンゼルフィッシュの仲良しこよし、
４３、チェーン
４４、風に吹かれて
４５、ビーナス誕生
４６、対決
４７、弱肉強食
４８、シャワールーム
４９、７年の想い
５０、跳ねる金魚
後半戦は明日アップします。
