さてさて、先日のカサゴを料理しました。
カサゴを塩焼きにしたり、、
焼いたものを使って
「焼浸し」
を作って見ました。
お吸い物風ですね。
本来、山地の旅館的な料理を考えると、山の物を使ったお吸い物や
和食職人的な料理を考えると、すり身などを使って、しんじょうなどで職人らしい仕事をした方が良いのかと思ったりもしますが、
市場、大好きな私としては、ついつい、仕入れた魚を使ってシンプルにしてしまいがちです。
でも、美味しいですよ、料理人の仕事は、ちょっと手をかけ、癖を抑えたり、素材の良さを引き出すのが仕事では、、、
と言えばカッコいいでしょうか