鱈のアクラ アンティル料理

今日のお料理はフランスの海外県　カリブ海の島々　アンティル諸島風のお料理です。
お皿に全部よそって見ました。

鱈のアクラ
白いんげんのとまと煮
アンティル特製の黒い香辛料の効いたブーダン（形は普通のブーダンの半分）
アボカドのピューレー



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まず鱈のアクラ



ポルトガル産の干し塩鱈が安く手に入りました。ポルトガル人は本当に塩鱈が好物で色々なレシピが在ります。フランスで有名なレシピはブランダード。でも今日はどうしてもアクラが食べたくそれに合わせてアンティル料理の献立にしました。

　材料（６人分）

干し鱈　２４時間たっぶりの水の中で何回か水を取り替えながら戻す。あまり塩を抜きすぎると味気がなくなるのでご注意。その後ローリエ　胡椒を入れた水にいれ静かに沸騰するまで。あくを取り除き蓋をしてそのまま２０分。皮　骨を取り除く。この時点の正味で400ｇ欲しいです）日本の塩鱈で作ったら簡単で美味しいかも知れないと思うのですが。
小麦粉300ｇ
ベーキングパウダー　11ｇ
にんにく4片
葉のついた小玉葱　6（えぞねぎ）　（または玉葱２とシブレット１束）
アンティルの唐辛子１／２（素晴らしく香ばしくそしてとてもホットです　普通の唐辛子なら３－４本）
パセリ少々
卵1
胡椒（塩は　味見をしてから）

　作り方
１　唐辛子　小玉葱　パセリ　にんにくを全部　微塵切り　ほぐした鱈と混ぜ胡椒を。
２　ボールに小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけ　1　を加え混ぜる。
3　真ん中をへこませ卵と水を加える。水加減は滑らかで流れなくまとまる程度。よくかき混ぜて約２０分程放置。
4　スープスプーン２つ使い　丸くしながら揚げる。

私は生春巻を食べる時の甘辛のお酢でサラダ菜と共に包んで食べるのが好みです。
サラダが沢山食べられます。
小家庭には多い分量ですが　我が家３人で２回分です。
翌日アルミホイルに包んで温め直して食べても美味しいです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白いんげんのとまと煮


これは皆さんご存知ですよね。
こつは乾燥豆を戻す時重曹を一寸加えます。戻してから水を替えてこのときもう一度重曹を加えると柔らかに煮えます。ローリエ　セージ（豆の消化にとても大切です）と丁子をさした玉葱で胡椒はしても塩は茹で上がるまで入れないことも肝心。
今日は玉葱　にんにく　人参　セロリとそして皮をむいたフレッシュなトマトは沢山　豆が茹で上がった段階で炒め入れさらに味がなじむまでかなり長く煮込み続けました。３０分以上。
唐辛子は入れなかったのでフランス風です。唐辛子のソースはいつも脇に添えて調節しながら食べるのが我が家風。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アボカドとトマトのサラダ


普通に角きりした物を混ぜようと思ったのです。でも熟しすぎていたのでワカモーレの用にレモン汁を加えながらフォークでつぶし皮を向いたトマトを加え　塩　胡椒　クミン　オリーブオイルで味付けを。アクラにつけても美味しいですよ。


料理のカテゴリー何にしようかと思ったけれどアンティル諸島はフランス県だしフランス料理に。
本当のフランス料理ではないけれど　鱈のアクラ　フランスの割と高級なお惣菜やさんではいつもきらきら輝いている存在です。買うと　とても高いです。こんなに簡単なのに。是非お試しを。


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