サーモンのほうれん草のグリーンソース。

私の娘はサーモン　それも生が好きです。彼女曰く　だって火が通るとぱさぱさになってしまうもの。
でも今日は其の意見を裏返すようにママは挑戦。
サーモンソテー。主人と彼女はダイエットを志しているので　(本気かな?)ほんとに軽くできるだけ油分を避けました。(と口にするとママはいつも同じ事を言っているというので　此処だけの話です）

サーモンソテー　ほうれん草のグリーンソース
おじゃがとフェンネルの蒸し物添え





本当はクレソンを使ってソースを作りたかったのです。セリのピリッとするお味が。でも手に入らずサラダ用のほうれん草の若芽があったので代用。優しいお味になりました。

材料　４人分

鮭　４切れ

　ソース
バター　大1
小麦粉　大　1
牛乳　90ｃｃ
プイヨン　90ｃｃ
エシャロット　微塵切り　1
にんにく微塵切り　1
ほうれん草　柔らかい葉のみ100ｇ
生クリーム　少々
塩胡椒　ディル

　作り方

　ソース
バターを温め其の中にエシャロットトにんにくに微塵切りを加え小麦粉も。焦がさないように　透き通ってきたら柔らかいほうれん草の葉を加えしんなりと。塩　胡椒。牛乳とブイヨンを加えもったりと沸騰させます。(要にベシャメルソースです）ハンドミキサーにかけ均一に。　
ディルと生クリーム好みで味加減を整えます。
　鮭は塩胡椒にんにく半分に切り身の回りを丁寧になでつけ　其の味をしみこませます。
軽く(本当に軽く)小麦粉をはたきオリーブ油でムニエルに。こつは熱いフライパンで表面を固め後は弱火で．油が落ちて其の油の中で綺麗に焼けあげる如くで焦げませんよ。中はまだローズに。白ワインを振りかけて。
油きりはしっかり。(吸い取り紙の上で)
レモン汁をこの時点で。

料理の順序としてはまず野菜の蒸し煮から始めてください。私は野菜は本当に簡単に蒸し器で。塩胡椒。一寸オリーブオイルまたはバターというのが好みです。

後は盛り付けだけです。
じゃが芋　フェンネルの蒸した物にサーモンそしてほうれん草ソース。

今日は図書館に本を交換ゆったりとした思いで帰宅したら。既に食事時。皆お腹をすかせて。娘　お腹ぐるぐるだよ。なんて。其の声を聞きながら
スピード　スピード　料理。

４０分後には食卓整いました。
主人に写真とってね　と頼みその間　エンダイブのサラダも用意。



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