思い立ってベニエを揚げた。
今回はスタンダードに四角とした。
二次発酵なしに一時間半ほどで完成するのがこのドーナッツのいいとこだ。
今回はスタンダードに四角とした。
二次発酵なしに一時間半ほどで完成するのがこのドーナッツのいいとこだ。
マックが、９０３キロカロリーの「メガてりやき」販売へ(朝日新聞) - goo ニュース
成人男性の一日必要カロリーは２５００～２６００Kcal。
目が照り焼き（誤変換 笑）２個 ＋ マックチキン ２個（355Kcal X ２）でほぼ一日に必要なカロリーが取れる。 値段は計 ８６０円也。
東京都の最低賃金が時間当たり７１０円程度だから１時間ほどの労働に相当。
つまり、一日５時間働いたとして月に１週間も働けば、とりあえず餓死はしない。
フランスパン(1本) 240g 約670kcal
４本作るのに約4～５時間 2680Kcal
他に必要な栄養素もあるのでカロリーだけでは単純に論ずることはできないが、一日の必要カロリーを得る為には約４～５時間の労働 + 材料費が必要。効率から考えればどっかで１時間ほど働いてファストフードを食べる方がはるかによい。
そう考えるとパンを自宅で焼いて食べるのは贅沢。
昨日の昼食のパンがなぜおいしかったのかあらためてわかった。
成人男性の一日必要カロリーは２５００～２６００Kcal。
目が照り焼き（誤変換 笑）２個 ＋ マックチキン ２個（355Kcal X ２）でほぼ一日に必要なカロリーが取れる。 値段は計 ８６０円也。
東京都の最低賃金が時間当たり７１０円程度だから１時間ほどの労働に相当。
つまり、一日５時間働いたとして月に１週間も働けば、とりあえず餓死はしない。
フランスパン(1本) 240g 約670kcal
４本作るのに約4～５時間 2680Kcal
他に必要な栄養素もあるのでカロリーだけでは単純に論ずることはできないが、一日の必要カロリーを得る為には約４～５時間の労働 + 材料費が必要。効率から考えればどっかで１時間ほど働いてファストフードを食べる方がはるかによい。
そう考えるとパンを自宅で焼いて食べるのは贅沢。
昨日の昼食のパンがなぜおいしかったのかあらためてわかった。
無事、焼成完了。これからちょっと出勤。
あわてて作った割にはよくできていると思う。
型がちょっと小さかったためか盛り上がってしまったが、よしとしよう。
あわてて作った割にはよくできていると思う。
型がちょっと小さかったためか盛り上がってしまったが、よしとしよう。
今日は当直明け、当直明けではあったが、忙しかった。午前は外来。午後は回診後、手術２件、術後管理後、帰宅。だいたい３６時間は病院にいたことになる。
当直は別に忙しくなく、仮眠も十分取れたはずだが、やはり自宅で寝るのとは違い、朝起きてもなんとなく、体がだるい。
病院で午前中の外来中、最後の患者さんの検査待ちで１０分ほど時間空いたときについ、診察室の椅子で英語の参考文献を読んでいるうちにうたたねしてしまった。日本語でもそうだが、当直明けは、やはり英語論文を読んでいると寝てしまうことが多い。でも、こういった合間のうたたねで頭がすっきりする。
昼食はちょっと遅い１時ごろ誰もいなくなった医局で。やはり文献を読みながら。先日のライ麦入りクッペを軽くオーブントースターで焼いて四つ葉の発酵バターともらい物のディアスープ、カキとトマトのクリームミネストローネでいただく。
焼かないでそのまま食べた先日より、外はさらにカリッ、中はさらにもちっ、ライ麦の豊かな風味と天然酵母発酵のかすかな心地よい酸味とバターのとろける風味が口の中で広がり、なぜだがわからないが、アンドリュー。ワイエスのクリスティーナの世界の情景が頭に浮かんだ。最初、文献を読みながら食べていたが、うまいパンを「ながら」で食べるわけにはいかない。文献をおいた。あらためて、自分の焼いたパンと向き合い、そして味わい、かみしめながら、大げさだが、いつまでもこの時間が続けばいいのにとふと思ってしまった。
前の晩、NHKの歴史番組で足利義政の湯漬けについて放送していた。それでも言っていたが、高価な食材や豪華な食事よりも、一見、質素に見えたり、ありふれていても本当にうまい物があるんだな、とあらためて実感した。ちらとしか見なかったが、旅ショーで豪華な食事も放送されていた。たぶん、あの伊勢海老の焼いたやつより、今だったらこっちを選ぶな。
ここまで長々と手前味噌（パン？）ですまない（笑）
とはいえ、悲しいかな。昼食にそれほど時間はかけられない。
回診、手術とあわただしく、午後が過ぎていった。
手術中はアドレナリンが放出されるのか、やりなれた手術でも眠気が吹き飛び、頭の重いのがすっきりする。
帰宅後、夕食をすませ、やはり、パン作り。分量量ってパンケースに入れてホームベーカリーのスイッチ入れるだけだけど、、
ちょっとシナモンロールの新しいレシピを試してみたくなったため。
大きめのタッパーにいれて一次発酵は一晩、冷蔵庫で。
シナモンロールはこのやり方でやったことないからうまくいくかな？
明日の朝、病院にも顔をちょっと出さないといけないから時間配分とかうまくいくかな？
綺麗にできるだろうか？ ← 時間的余裕がないからたぶん無理。
とか色々考えるとつきないが、とりあえずはどうだかやってみることにする。
当直は別に忙しくなく、仮眠も十分取れたはずだが、やはり自宅で寝るのとは違い、朝起きてもなんとなく、体がだるい。
病院で午前中の外来中、最後の患者さんの検査待ちで１０分ほど時間空いたときについ、診察室の椅子で英語の参考文献を読んでいるうちにうたたねしてしまった。日本語でもそうだが、当直明けは、やはり英語論文を読んでいると寝てしまうことが多い。でも、こういった合間のうたたねで頭がすっきりする。
昼食はちょっと遅い１時ごろ誰もいなくなった医局で。やはり文献を読みながら。先日のライ麦入りクッペを軽くオーブントースターで焼いて四つ葉の発酵バターともらい物のディアスープ、カキとトマトのクリームミネストローネでいただく。
焼かないでそのまま食べた先日より、外はさらにカリッ、中はさらにもちっ、ライ麦の豊かな風味と天然酵母発酵のかすかな心地よい酸味とバターのとろける風味が口の中で広がり、なぜだがわからないが、アンドリュー。ワイエスのクリスティーナの世界の情景が頭に浮かんだ。最初、文献を読みながら食べていたが、うまいパンを「ながら」で食べるわけにはいかない。文献をおいた。あらためて、自分の焼いたパンと向き合い、そして味わい、かみしめながら、大げさだが、いつまでもこの時間が続けばいいのにとふと思ってしまった。
前の晩、NHKの歴史番組で足利義政の湯漬けについて放送していた。それでも言っていたが、高価な食材や豪華な食事よりも、一見、質素に見えたり、ありふれていても本当にうまい物があるんだな、とあらためて実感した。ちらとしか見なかったが、旅ショーで豪華な食事も放送されていた。たぶん、あの伊勢海老の焼いたやつより、今だったらこっちを選ぶな。
ここまで長々と手前味噌（パン？）ですまない（笑）
とはいえ、悲しいかな。昼食にそれほど時間はかけられない。
回診、手術とあわただしく、午後が過ぎていった。
手術中はアドレナリンが放出されるのか、やりなれた手術でも眠気が吹き飛び、頭の重いのがすっきりする。
帰宅後、夕食をすませ、やはり、パン作り。分量量ってパンケースに入れてホームベーカリーのスイッチ入れるだけだけど、、
ちょっとシナモンロールの新しいレシピを試してみたくなったため。
大きめのタッパーにいれて一次発酵は一晩、冷蔵庫で。
シナモンロールはこのやり方でやったことないからうまくいくかな？
明日の朝、病院にも顔をちょっと出さないといけないから時間配分とかうまくいくかな？
綺麗にできるだろうか？ ← 時間的余裕がないからたぶん無理。
とか色々考えるとつきないが、とりあえずはどうだかやってみることにする。
「笑顔が似てる」 ハニカミ王子パン登場(朝日新聞) - goo ニュース
似てるような、似てないような、、、
こういうパンを見るたびに思うのは本人の了解得ているのだろうか？ということ
時々、パン屋にあんぱんまんやミッキーのパンがあったりするのだが、版権元から抗議が来たりしないのかな？
似てるような、似てないような、、、
こういうパンを見るたびに思うのは本人の了解得ているのだろうか？ということ
時々、パン屋にあんぱんまんやミッキーのパンがあったりするのだが、版権元から抗議が来たりしないのかな？
神戸の東急ハンズで購入した自動コーヒー焙煎機を使って3回目です。
前回、コールドスタートさせたところ「むら」があったように感じたので、今回はホットスタートということで、まず、豆なしに少し機械を動かして温めた後、豆を投入しました。
機械を温めている間、例の３年ほど冷蔵庫の中で放置していた豆（ブラジル）を50ｇ計量。今回はハンドピック後、水洗いしてみました（チャフが少なくなるというので）。ペーパーで水分をふき取り、すぐ焙煎へ。50gというとだいたいこれくらいの豆の量です。
冷却装置がないため、あんまり深入りにすると焙煎が進んで焦げ臭くなる可能性があるので、シティローストに合わせてスイッチを入れ、焙煎機を回したところ、
なぜか、豆がぼろぼろ落ちてくる。。。。
よくみると焙煎終了すると開いて、焙煎中は閉じているはずの窓が倍戦中なのに開きっぱなし、、、、
（写真は閉じた状態）
前回焙煎したときの豆が窓の隙間にはさまっていたようです。
はさまっていた豆をとりだしました。結構奥にはさまっていて苦労したので、この時に手術で使用する手の外科用のエレバ(elevator)、特に先の曲がったやつがあれば、いいのにと思いながら、バターナイフで。
でもこれは問題でしょう。
だって２回だけですよ。使ったのは。
改良していただきたいと思います。
焙煎中はヒーターがついたり消えたり、かなり細かく操作しているみたいです。
さすが、マイコン制御（笑）！
ふたはロックされないので温度が下がって悪影響が出るかもしれないと思いつつも、ついつい開けて焙煎具合を確かめてしまいます。
チャフはこのように本体横についているボックスと焙煎後落ちてくるかごの下にたまります。
ボックスはそのまま捨てるからいいけど、かごの下は掃除機で吸って掃除していました。
しかし、掃除機で吸う必要はありませんでした。
トレイは下と磁石でくっついていて取りはずしができました。
日本製だけあって結構、かゆいところに手が届く、つくりになっています。
時間はシナモンローストで約１８分、イタリアンで約３０分です。
２０分ほどして焙煎が終了し、豆がかごの中に落ちてきました。
冷却機構がないため、かごから取り出して皿にあけ、うちわで扇ぎました。
ホットスタートのためか、焙煎はそれほどむらなく出来上がりました。
また、心配していたオーバー焙煎もうちわであおいだせいか、一応は大丈夫でした。
１回焙煎量が50ｇと少ないのが欠点です。多分、焙煎量が増えると電気の弱い火力のためにむらの原因になったりするのでしょう。
でも、エスプレッソ、カプチーノで一杯7ｇですから１回の焙煎で６～７杯分がとれます。２～３人で大量に飲まなければ一日～数日に１回の焙煎でなんとかいけそうです。50ｇでもこれだけ焙煎できればいいと思います。
ただ、残念なことに、この機種は生産終了みたいです。最後の一台を買ったのかもしれない。
もしかして、窓の不具合のためか？
でも、この会社、メダカで水質チョックする機械とか、うんこをつかむ器具とか鉄人２８号とかレスキューロボとか不思議な物を製作しています。それに製品に統一性がないな。
前回、コールドスタートさせたところ「むら」があったように感じたので、今回はホットスタートということで、まず、豆なしに少し機械を動かして温めた後、豆を投入しました。
機械を温めている間、例の３年ほど冷蔵庫の中で放置していた豆（ブラジル）を50ｇ計量。今回はハンドピック後、水洗いしてみました（チャフが少なくなるというので）。ペーパーで水分をふき取り、すぐ焙煎へ。50gというとだいたいこれくらいの豆の量です。
冷却装置がないため、あんまり深入りにすると焙煎が進んで焦げ臭くなる可能性があるので、シティローストに合わせてスイッチを入れ、焙煎機を回したところ、
なぜか、豆がぼろぼろ落ちてくる。。。。
よくみると焙煎終了すると開いて、焙煎中は閉じているはずの窓が倍戦中なのに開きっぱなし、、、、
（写真は閉じた状態）
前回焙煎したときの豆が窓の隙間にはさまっていたようです。
はさまっていた豆をとりだしました。結構奥にはさまっていて苦労したので、この時に手術で使用する手の外科用のエレバ(elevator)、特に先の曲がったやつがあれば、いいのにと思いながら、バターナイフで。
でもこれは問題でしょう。
だって２回だけですよ。使ったのは。
改良していただきたいと思います。
焙煎中はヒーターがついたり消えたり、かなり細かく操作しているみたいです。
さすが、マイコン制御（笑）！
ふたはロックされないので温度が下がって悪影響が出るかもしれないと思いつつも、ついつい開けて焙煎具合を確かめてしまいます。
チャフはこのように本体横についているボックスと焙煎後落ちてくるかごの下にたまります。
ボックスはそのまま捨てるからいいけど、かごの下は掃除機で吸って掃除していました。
しかし、掃除機で吸う必要はありませんでした。
トレイは下と磁石でくっついていて取りはずしができました。
日本製だけあって結構、かゆいところに手が届く、つくりになっています。
時間はシナモンローストで約１８分、イタリアンで約３０分です。
２０分ほどして焙煎が終了し、豆がかごの中に落ちてきました。
冷却機構がないため、かごから取り出して皿にあけ、うちわで扇ぎました。
ホットスタートのためか、焙煎はそれほどむらなく出来上がりました。
また、心配していたオーバー焙煎もうちわであおいだせいか、一応は大丈夫でした。
１回焙煎量が50ｇと少ないのが欠点です。多分、焙煎量が増えると電気の弱い火力のためにむらの原因になったりするのでしょう。
でも、エスプレッソ、カプチーノで一杯7ｇですから１回の焙煎で６～７杯分がとれます。２～３人で大量に飲まなければ一日～数日に１回の焙煎でなんとかいけそうです。50ｇでもこれだけ焙煎できればいいと思います。
ただ、残念なことに、この機種は生産終了みたいです。最後の一台を買ったのかもしれない。
もしかして、窓の不具合のためか？
でも、この会社、メダカで水質チョックする機械とか、うんこをつかむ器具とか鉄人２８号とかレスキューロボとか不思議な物を製作しています。それに製品に統一性がないな。
CoffeeGeekを見ていたら液体ドーナッツなるもののレシピが掲載されていた。２００６年の全英バリスタコンテストの優勝者であるJames Hoffmannのレシピだった。
ドーナッツを牛乳に溶かした後に遠心分離機で油脂と固形物を分離して液体部分を取り出し、フォームしてエスプレッソにかける、という代物だ。
遠心分離機を使っている時点で意外性を狙ったか、ちょっと奇をてらったドリンクのような気もする。
ドーナッツっていうと小麦粉、卵、練乳、砂糖、あと油でできている。小麦粉、卵、牛乳とくればカスタードクリームか、シュークリームか。シュークリームだったら油脂が少ないから別に遠心分離をかけなくてもいいかもしれない。でも、シュークリームだともったいない気もするので単純にカスタードクリームを風味付けに牛乳に加えてスチームしてエスプレッソにかけてもいいかも。
また、アイスクリームもカスタード使うからアイスクリームでもいいかも。それだったら単純にアフォガートの方がおいしそうなのでそれでいいか。
ま、ちょっとくどくなりそうだが、カスタードクリームを牛乳の中に加えてフォームするというアイディアもいいかもしれない。
ドーナッツを牛乳に溶かした後に遠心分離機で油脂と固形物を分離して液体部分を取り出し、フォームしてエスプレッソにかける、という代物だ。
遠心分離機を使っている時点で意外性を狙ったか、ちょっと奇をてらったドリンクのような気もする。
ドーナッツっていうと小麦粉、卵、練乳、砂糖、あと油でできている。小麦粉、卵、牛乳とくればカスタードクリームか、シュークリームか。シュークリームだったら油脂が少ないから別に遠心分離をかけなくてもいいかもしれない。でも、シュークリームだともったいない気もするので単純にカスタードクリームを風味付けに牛乳に加えてスチームしてエスプレッソにかけてもいいかも。
また、アイスクリームもカスタード使うからアイスクリームでもいいかも。それだったら単純にアフォガートの方がおいしそうなのでそれでいいか。
ま、ちょっとくどくなりそうだが、カスタードクリームを牛乳の中に加えてフォームするというアイディアもいいかもしれない。
味の素がカルピスを完全子会社化、健康食品事業を強化(読売新聞) - goo ニュース
資本が大きくなって製品がよくなるのはいいことだと思う。ただ、大資本が入って経営統合すると不採算部門とか整理される可能性もある。
目下の心配はカルピスバターがなくなったり値上げされずいるかどうかってこと。
それだけだったりする。
品質そのままで存続されて欲しい。特に発酵のやつ。
資本が大きくなって製品がよくなるのはいいことだと思う。ただ、大資本が入って経営統合すると不採算部門とか整理される可能性もある。
目下の心配はカルピスバターがなくなったり値上げされずいるかどうかってこと。
それだけだったりする。
品質そのままで存続されて欲しい。特に発酵のやつ。
「急性Ｗｉｉ炎」…ゲームで肩痛のスペイン医師、自ら命名(読売新聞) - goo ニュース
英語ではAcute Wiitis と命名しているようだが、本態は肩関節周囲炎、いわゆる四十肩 五十肩。
でもなんか変な英語だ。 -itis（炎）ってのは解剖学的部位にくっつけてそこの炎症を表現する接尾語だ。
リンク先のwikiに例があるけど、Appendix （虫垂）につけばAppendicitis（虫垂炎）、Tonsils（扁桃腺）につけばTonsillitis（扁桃腺炎）
ではWiitisは ？ Wii そのものの炎症？
あるいはWii で遊ぶ Wii (we)の炎症？
それでも変だ。
９０年代にもNintendo64 が発売されたときにゲームのやりすぎで親指周囲に炎症が生じたり、肩や肘の痛みを訴えるのを Nintendinitis あるいは Nintendonitisって表現していた。
Nintendo ＋ tendinitis tendonitis （腱鞘炎）の造語なんだけど、こっちの方が造語としては英語的にしっくりくる。
Nintendonitis Wii 型 にしておいた方がよかったのではないかな。
自分は幸いなことにパンをこねていて肩や肘が痛くなったことはない。
というのもほとんどこねないから。こねが必要なパンはホームベーカリを使ってこねてしまう。
こう言ってしまうと身もふたもないが、手ごねをしないわけではない。
確かにハード系のパンは手ごねで作る。しかし、そういったパンは中種法とかオートリーゼを使ったりして手でこねる時間は１０分程度と短くしている。また、手ごねの時も力を分散させるようにして頸、肩、腰、肘、手首をいためないように注意している。
英語ではAcute Wiitis と命名しているようだが、本態は肩関節周囲炎、いわゆる四十肩 五十肩。
でもなんか変な英語だ。 -itis（炎）ってのは解剖学的部位にくっつけてそこの炎症を表現する接尾語だ。
リンク先のwikiに例があるけど、Appendix （虫垂）につけばAppendicitis（虫垂炎）、Tonsils（扁桃腺）につけばTonsillitis（扁桃腺炎）
ではWiitisは ？ Wii そのものの炎症？
あるいはWii で遊ぶ Wii (we)の炎症？
それでも変だ。
９０年代にもNintendo64 が発売されたときにゲームのやりすぎで親指周囲に炎症が生じたり、肩や肘の痛みを訴えるのを Nintendinitis あるいは Nintendonitisって表現していた。
Nintendo ＋ tendinitis tendonitis （腱鞘炎）の造語なんだけど、こっちの方が造語としては英語的にしっくりくる。
Nintendonitis Wii 型 にしておいた方がよかったのではないかな。
自分は幸いなことにパンをこねていて肩や肘が痛くなったことはない。
というのもほとんどこねないから。こねが必要なパンはホームベーカリを使ってこねてしまう。
こう言ってしまうと身もふたもないが、手ごねをしないわけではない。
確かにハード系のパンは手ごねで作る。しかし、そういったパンは中種法とかオートリーゼを使ったりして手でこねる時間は１０分程度と短くしている。また、手ごねの時も力を分散させるようにして頸、肩、腰、肘、手首をいためないように注意している。
今日の朝食は昨日焼いたライ麦入りクッペ。
フランスパン粉、強力粉、ライ麦粉が少しずつあまったので適当な配合で作った。
だいたい６：３：１ぐらいだと思う。ライ麦はリフレッシュさせながら冷蔵庫の中で保存してある天然酵母とともに中種で一晩発酵させた。
天然酵母も少し力が弱ってきたので粉に対して０．１％程度イーストを加えた。
前回、ビタミンCがわりのレモン汁を入れなかったフランスパンはあまりうまくいかなかったので、今回は忘れずにレモン汁を水の２０分の１程度加えた。クープはまあまあ。適当に作ったわりにはうまくいった。
スモークサーモンとクリームチーズがあるといいのだが、ないのでバターとともに食べる。
フランスパン粉、強力粉、ライ麦粉が少しずつあまったので適当な配合で作った。
だいたい６：３：１ぐらいだと思う。ライ麦はリフレッシュさせながら冷蔵庫の中で保存してある天然酵母とともに中種で一晩発酵させた。
天然酵母も少し力が弱ってきたので粉に対して０．１％程度イーストを加えた。
前回、ビタミンCがわりのレモン汁を入れなかったフランスパンはあまりうまくいかなかったので、今回は忘れずにレモン汁を水の２０分の１程度加えた。クープはまあまあ。適当に作ったわりにはうまくいった。
スモークサーモンとクリームチーズがあるといいのだが、ないのでバターとともに食べる。