震災の影響でいわき市の住宅街で温泉が突然噴出したというニュースを見た。イオウの臭いがきつくて閉口している方々がいる一方、自宅に持ち帰って温泉を楽しんだり、温泉たまごを作っているつわものもいるらしい。
ニュースを見ながら不謹慎なことに温泉たまごを食べたくなり、作ってみようと思いたった。７０度程度を３０分ほど保ちながら加熱すればいいらしいのでSOB-14とストウブのテリーヌ型で試してみた。
LLだったかLサイズか忘れたが、15ｃｍテリーヌ型に３個入った。
一応、温度を時々チェックしながらやってみたところ黄身もねっとりしていい感じ。
SSサイズのたまごでも同じようにやってみたところ何とか６個入って同じように問題なくできた（見出し画像はSSたまご）
なお福島では温泉たまごのことをラドン放射能温泉にちなんで「ラジウムたまご」と呼ぶらしい。
塩少々、酢少々をストウブ・テリーヌ型に入れ沸騰したお湯を注ぐ
たまごをその中に入れて蓋をしてSOB-14へ
SOB-14 １００度 ３０分 終了後、そのまま蓋を取らずに２５分放置
水切り、自然冷却とする
ニュースを見ながら不謹慎なことに温泉たまごを食べたくなり、作ってみようと思いたった。７０度程度を３０分ほど保ちながら加熱すればいいらしいのでSOB-14とストウブのテリーヌ型で試してみた。
LLだったかLサイズか忘れたが、15ｃｍテリーヌ型に３個入った。
一応、温度を時々チェックしながらやってみたところ黄身もねっとりしていい感じ。
SSサイズのたまごでも同じようにやってみたところ何とか６個入って同じように問題なくできた（見出し画像はSSたまご）
なお福島では温泉たまごのことをラドン放射能温泉にちなんで「ラジウムたまご」と呼ぶらしい。
塩少々、酢少々をストウブ・テリーヌ型に入れ沸騰したお湯を注ぐ
たまごをその中に入れて蓋をしてSOB-14へ
SOB-14 １００度 ３０分 終了後、そのまま蓋を取らずに２５分放置
水切り、自然冷却とする
イギリスパンを焼成。堂々たる出来だ。やはり高めの温度で焼成したのがよかったかもしれない。
高めの温度で焼成するようになってからクラストがしっかりしてケーブインが抑えられるだけでなくクラムもふわふわ感が増している。
配合はほぼいつも通り
中力粉ジェニー 200ｇ
1CW 920ｇ
焼成方法は
コールドスタート 230度 10分 ⇒ 200度 10分 ⇒ 180度 20分
高めの温度で焼成するようになってからクラストがしっかりしてケーブインが抑えられるだけでなくクラムもふわふわ感が増している。
配合はほぼいつも通り
中力粉ジェニー 200ｇ
1CW 920ｇ
焼成方法は
コールドスタート 230度 10分 ⇒ 200度 10分 ⇒ 180度 20分
冷蔵庫の奥から干し芋が出てきた。震災直前に天日干していた安納芋で原発事故により放射線が大気中に撒き散らされたというニュースを聞いてあわてて取り込み冷蔵庫の奥底にしまい忘れていたものだ。
電子レンジで軽く温めて食べた。
おいしい。皮まで食べてしまった。
おいしいのだが、食べた後、ふとため息をついてしまう。
あの３月１１日を境に全てが変わってしまったような気がする。
しかし、こうやって震災直前に干していた芋を口にするとこの芋が３月１１日という日、その一瞬を封じ込めた物体のように思えてくる。
Time present and time past
Are both perhaps present in time future,
And time future contained in time past.
If all time is eternally present
All time is unredeemable.
現在も過去も
未来において存在し、
未来は過去に内包される
全ての時間が永久に存在しそこにあるのなら
全ての時間は取り返せない
Burnt Norton by TS Eliot
オーブン皿にピザストーン、石を敷き詰め２００度、コールドスタート 30～40分 焼く
冷めたら外で数日間～１週間ほど天日干し
電子レンジで軽く温めて食べた。
おいしい。皮まで食べてしまった。
おいしいのだが、食べた後、ふとため息をついてしまう。
あの３月１１日を境に全てが変わってしまったような気がする。
しかし、こうやって震災直前に干していた芋を口にするとこの芋が３月１１日という日、その一瞬を封じ込めた物体のように思えてくる。
Time present and time past
Are both perhaps present in time future,
And time future contained in time past.
If all time is eternally present
All time is unredeemable.
現在も過去も
未来において存在し、
未来は過去に内包される
全ての時間が永久に存在しそこにあるのなら
全ての時間は取り返せない
Burnt Norton by TS Eliot
オーブン皿にピザストーン、石を敷き詰め２００度、コールドスタート 30～40分 焼く
冷めたら外で数日間～１週間ほど天日干し
今年も青小梅でカリカリ漬を作った。毎年、赤紫蘇を入れて赤くするのだが、今年はどうしよう。紫蘇は後から加えてもいいのでとりあえず紫蘇なしで楽しむことにしよう。
ラム酒を使うことにより減塩で風味よく仕上がる。
小梅 １ｋｇ に対して
塩 100ｇ
ラム酒50ｍｌ
にがり 30～50ｍｌ
１）小梅を洗った後、１～２時間水に漬けておく
２）水を切った後、へたを取ってラム酒（分量外 適量）で洗浄
３）塩・にがりとともに漬ける １０日～２週間ほどで完成
４）ここで塩もみした紫蘇を加えても良い
１ヶ月以上保存する時やカリカリ感を失わないためにはここで冷蔵庫へ
ラム酒を使うことにより減塩で風味よく仕上がる。
小梅 １ｋｇ に対して
塩 100ｇ
ラム酒50ｍｌ
にがり 30～50ｍｌ
１）小梅を洗った後、１～２時間水に漬けておく
２）水を切った後、へたを取ってラム酒（分量外 適量）で洗浄
３）塩・にがりとともに漬ける １０日～２週間ほどで完成
４）ここで塩もみした紫蘇を加えても良い
１ヶ月以上保存する時やカリカリ感を失わないためにはここで冷蔵庫へ
夏になったので早朝からクランペットを作った。使った小麦粉は日本製粉のフランスパン用粉、ジェニー。気泡もいい感じで焼成できたと思う。
ジェニー 170ｇ
水 230ｍｌ
全粉乳 10ｇ
塩 3ｇ
砂糖 6ｇ
卵 大１
赤サフ 3ｇ
セルクルを用いてスキレットで焼成する。
ジェニー 170ｇ
水 230ｍｌ
全粉乳 10ｇ
塩 3ｇ
砂糖 6ｇ
卵 大１
赤サフ 3ｇ
セルクルを用いてスキレットで焼成する。
病原性大腸菌O104による集団感染がヨーロッパで問題になっている。この菌はこれまでの病原性大腸菌と比べ死亡率が高く抗生剤に対しても耐性があり、死亡例は２０から40台の健康な女性に集中しているらしい。スペイン産のキュウリが一時感染源として疑われ、この年代の女性に死亡例が多いのは厨房に立つ事が多いから、という説もあったらしいが、このところ「もやし」が原因として疑われているようだ。
日本でもつい最近、牛肉から病原性大腸菌の集団感染があったばかりだ。昔、豚肉は生だと食べてはいけないが、牛肉は大丈夫、などと言っていたように記憶しているが、今思うとあれは「都市伝説？」だったのかもしれない。
マギーキッチンサイエンスという料理における科学の分厚い本にレアのハンバーグステーキの安全な作り方が記載されている。それによると牛肉の塊を沸騰したお湯で60から90秒ゆでて表面の菌を殺菌し、直ちに隅々まで消毒した肉挽き器で挽いて調理するというものだ。菌は肉表面にいて中まで入らないのでこうすれば安全で、ひき肉にしてしまえばゆでた表面の食感も気にならなくなるらしい。ただ自分は生肉が好きではないのでここまで手間をかけて食べる気にはなれない。
オージービーフもも肉をローストしたが、食中毒を気にしてしまいやや火を通しすぎてしまったかもしれない。少しパサついてしまった。
日本でもつい最近、牛肉から病原性大腸菌の集団感染があったばかりだ。昔、豚肉は生だと食べてはいけないが、牛肉は大丈夫、などと言っていたように記憶しているが、今思うとあれは「都市伝説？」だったのかもしれない。
マギーキッチンサイエンスという料理における科学の分厚い本にレアのハンバーグステーキの安全な作り方が記載されている。それによると牛肉の塊を沸騰したお湯で60から90秒ゆでて表面の菌を殺菌し、直ちに隅々まで消毒した肉挽き器で挽いて調理するというものだ。菌は肉表面にいて中まで入らないのでこうすれば安全で、ひき肉にしてしまえばゆでた表面の食感も気にならなくなるらしい。ただ自分は生肉が好きではないのでここまで手間をかけて食べる気にはなれない。
オージービーフもも肉をローストしたが、食中毒を気にしてしまいやや火を通しすぎてしまったかもしれない。少しパサついてしまった。