2次発酵過多

久しぶりに焼いたイギリスパン。でも、子供の宿題をみていたためつい忘れて2次発酵させすぎてしまった。20代までは同時に２つのことを進行しても意外と２つともうまくいったのだが、今はもうダメだ。マルチタスクからシングルタスクへグレードダウン。年のせいだろう。一事が万事。気をつけなければ。




配合

デュエリオ　　　250ｇ
アヴァロン
（強力粉）　　　250ｇ

水　　　　　　　350ｍｌ
塩　　　　　　　7.5ｇ
砂糖　　　　　　28ｇ
イースト　　　　7.5ｇ
全粉乳　　　　　10ｇ

ノントランスファット
ショートニング　30ｇ

ローストチキン

このところ忙しくて週末も仕事。なかなか落ち着いてパンを焼いたり料理をする時間が取れない。

忙しいときにはオーブン料理がいい。スキレットで作るローストチキンは見た目もいいし、子供たちが喜んで食べてくれる。




チキンを洗い香辛料で中も外もドライラブ。にんにく、セロリ、玉ねぎなど野菜をつめた後、口をタコ糸で縛る。大体１～2時間おいて野菜も一緒にスキレットにいれて200度のオーブンで焼く。温度計で中心温度を確かめながら30～60分程度か。

下の肉汁は余分な脂を捨てた後、ワインを加えて煮てグレービーソースとする。

ドライラブの配合

塩　　　20ｇ
砂糖　　10ｇ
白＋黒こしょう　2ｇ

あとはお好みでパプリカ　ナツメグ　クミン　コリアンダー　など香辛料を　0.5～1ｇぐらいずつ配合