久しぶりにＢＢＱをした。ＢＢＱと言っても焼肉ではない。
本物のＢＢＱ（と自分では思っている）だ。
ＢＢＱには南部風にポークリブや鶏の丸焼がないといけない、と常々思ってはいるのだが、なかなかいい
slabのポークリブは手に入りにくい。ということで、今回は適当にスーパーで購入した肉で様々な味を楽しむことにした。ただ、南部風の何かが欲しいのでテキサス風にドライ・ラブビーフ
（本当はFlankと言って腹直筋の部分で作るのだが、
今回はNew York Strip（Short Loin)で）を入れることにした。あとはタンドリー風チキン、そして叉焼風ローストポーク。
とても綺麗な色に仕上がった。１０００円ちょっとの肉用温度計と少々のコツそして時間さえあれば、松坂牛、神戸牛でなくとも信じられないぐらいおいしい肉が食べられる。
～Texas style Dry Rub BBQ Beef, Indian style BBQ Chicken and Chinese style BBQ Pork ～
下ごしらえ
1)Texas style Dry Rub BBQ Beef
ドライ・ラブ用の香辛料（数回分）おろしニンニクとともに肉に適量すり込む。
塩 50ｇ
砂糖 20ｇ
黒こしょう 2ｇ
白こしょう 2ｇ
コリアンダー 1ｇ
ナツメグ 2ｇ
メース 1ｇ
セロリシード 1ｇ
パプリカ 2ｇ
クミン 0.5ｇ
シナモン 0.5ｇ
お好みでマスタードやカイエンヌペッパーを1～２ｇ混ぜる。
2)Indian style BBQ Chicken
とり肉 約500ｇ
塩 小１～２（約3～5ｇ）
カレー粉 3ｇ
パプリカまたは唐辛子 2ｇ
すりおろした玉ねぎ 1/3～1/4個
すりおろしたしょうが、にんにく それぞれ１かけ
ヨーグルト 大2
数時間から一晩つける
3)Chinese style BBQ Pork
ドライ・ラブのミックススパイスでラブしたあと、醤油とみりんを1：1でまぜたものをふりかける。
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おいしく作るためには下ごしらえも重要だが、それ以上に焼き方。
２段式のスモーカー（自分はコールマン）を使う。
炭火を下段にセットし、まず、下段で表面を焼いた後、上段にうつし、じっくり火を通す。この時、温度は１００～１５０度に換気口をあけて調節する。上段に移したら炭火にスモークチップを投入してスモークの香りをつける。
肉の中心温度を６３度に目標。温度計で見て６３度以上に達したら、６３度以上の温度で３０分ローストする（低温殺菌法、パスチャライゼーション）少なくとも７０度前半を超えないように気をつけながら最低で１～２時間じっくりローストする。
