セモリナ（デュエリオ）バゲットとピザ

震災直後に津波のライブ映像を見てしまったためショックが大きすぎてしばらくパンを焼く気にはなれなかった。しかし、いつまでも気分が落ち込んでばかりでは日常生活、仕事に支障をきたす可能性があるので、気分転換に久々にバゲットを焼いてみた。普通のバゲットではつまらないのでセモリナ・バゲットにしてみた。いつもの通りポーリッシュ法で作った。

クープも気泡もよい感じでまとまっている。




セモリナ粉（デュエリオ）を使っているので生地の一部をピザにしてみた。



こちらもいい感じでできた。



配合

液だね

ウーヴリエ　200ｇ
水　　　　　200ｍｌ
青サフ　　　1ｇ

一晩放置

これに以下の物を加えた。

ウーヴリエ　300ｇ
デュエリオ　100ｇ

青サフ　　　３ｇ　を水35ｍｌと砂糖一つまみで予備発酵

塩　　　　　10ｇ
にがり　　　10ｇ
水　　　　　175ｍｌ

あとは型どおり発酵などを行い、生地は約270ｇ　×　２本分。残りは４分割でピザを焼成。そしてバゲット焼成は　３００度予熱　スチーム投入、２３０度１０分、２００度　１５分。