東京湾大華火2006－２ポルチーニ・ニョッキ・鱧・金目鯛・コンソメジュレ・魚介類のマリネ

両親と妹夫妻が遊びに来ました。両親がワイン、妹夫妻が牛肉を持ってきてくれることになっていたので、私は写真の前菜の他は金目鯛のひとくちポアレアサリソースとポルチーニ茸のニョッキ、あとはメインのステーキの付けあわせを用意しました。

前菜（手前左から時計方向）
１）プチトマト（湯むきして砂糖とブイヨンに一晩以上つけておく
２）炙り鱧（はも）わさびマヨネーズ添え
３）魚介類のマリネ（グレープシードオイル、パセリ、大葉、ニンニクでマリネし、食べる直前に塩とレモンを。ルッコラを添える。
４）生湯葉の生ハム巻き
５）夏野菜の冷たいスープとコンソメジュレ。かに添え
（かぼちゃ・セロリ・にんじん・ジャガイモでポタージュをつくり、鶏がらでスープを作り冷やしてジュレ状になったものをすくい入れる。かに肉・あさつきを添える）


５）の2種のスープは多めにつくって冷凍しておくと、夏のブランチなどに重宝します。

鶏のスープはかぶや大根を炊いたり、春雨スープにしても。コラーゲンたっぷりでお肌に良し

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