パイナップル寒天

ピニャコラーダ寒天の失敗を踏まえて、今度はパイン寒天を
作り、それをタピオカとココナッツミルクの中に入れてはどうかと
思って挑戦してみた。

★　用意するもの　★（４人分）

粉かんてん　４ｇ
水　３００ｃｃ
生パイナップル　２７０ｇ

タピオカ　３０ｇ
ココナッツミルク　２００ｃｃ
低脂肪乳　２００ｃｃ
オリゴ糖　大匙２
バナナ　適量

１）パイナップルをフードプロセッサーでなめらかにする。

２）粉寒天を水に溶かし、よく混ぜながら２分間沸騰させる。

３）火からおろし、粗熱をとりながらパインを混ぜる。

４）型に流し込み、冷蔵庫へ。

５）タピオカを茹でる。

６）ココナッツミルクと低脂肪乳、オリゴ糖を混ぜて温める。

７）パイナップル寒天、バナナを切り、器に盛ってココナツミルクをかける。


写真が少々わかりにくいが、けっこう美味しくできた。
パイン寒天はやや柔らかめの仕上がり。しかし元のパイナップルが
とても甘いので、寒天にしてもしっかり味がする。

ココナッツミルクもバナナもとても美味しかった。
そしてこれは、パイナップル寒天だけで食べても楽しめる。
明日の朝はパイン寒天だけでいってみよう。

*

おはようございます。
前回も思ったのだが、パイナップルの酵素のせいか、出来上がった
寒天が妙に柔らかくなるんだね。

「生パイナップルを固めたいときはゼラチンは不可。寒天を使う」と
どこかで読んだけれど、今回のレシピだと一応固まってはいるが
寒天特有のプリプリとした張りは無い。



見た目もボソボソ感があり、指で押すと凹んだまま戻らないくらい。
キウイのときとは大違いだなー。

もっと水の割合を多くすれば大丈夫かもね。
そこまでパイン寒天に拘らず、パインソースにして水寒天にかける
とかのほうが賢い気がするけど、気が向いたらまた挑戦してみたい。

コーヒー寒天

ステキなご家族に囲まれ、手まめで明るいまめぴろうさんのブログで
コーヒー寒天のお話を読み、私もやってみることにした。

★　用意するもの　★（４人分）

粉かんてん　４ｇ
水　４００ｃｃ
いつも自分が飲む濃さのコーヒーをブラックで２００ｃｃ

黒砂糖　適量（８０kcalあたり２３ｇ）
キナコ　適量（８０kcalあたり１８ｇ。小さじ１杯で３ｇ）
低脂肪乳　適量（８０kcalあたり１５７ｇ）

１）コーヒーを淹れる

２）粉かんてんを水に溶かし、よく混ぜながら２分間沸騰させる。

３）あら熱をとりつつ、淹れておいたコーヒーを混ぜる。

４）型に流し込み、冷蔵庫へ。

朝、黒砂糖とキナコをのせて食べてみた。

しかし、ついいつもの習慣で朝のコーヒーをブラックで飲みつつ、
こちらに手をつけたので、せっかくの寒天の味が全然わからない。

これじゃイカンというわけで、夜、ウォーキング後の風呂上りに
再チャレンジしてみた。それがトップの画像である。

クラッシュしたコーヒー寒天に低脂肪乳、黒砂糖小さじ１をのせる。

黒砂糖のコクのある甘さがダイレクトに舌に感じられるので、
コーヒー寒天に糖類を加えなくても美味しく食べられる。

黒砂糖が牛乳に溶けてミルクコーヒー色になるのも良いかんじ。
これは一般の方にもお薦めできる。
なにかこう、市販のコーヒー牛乳みたいな味になるのだ。

明日の朝は、牛乳とキナコのコンビで食べてみよう。

なべ・やかん

さて糠漬けで茄子を漬けるときに必要なものとして
さびた釘などがあげられるけれど、それを読んで思い出した物。

１０年ほど前にどこかでみつけて、この質感と可愛らしさが
気に入って手に入れたのだった。
ずっと食器棚のすみで眠っていたが、今こそ使うときだ！

あけてみよう。


なべとやかん。　なべというか釜に見えるのだが。


お湯を沸かすときや、鍋物のときに沈めておくと鉄分が補給でき、
あさりの砂だしにも使えます　とのこと。

やかんの直径（口部分含まず）が４ｃｍ。
藁を模した紙の中に埋まっているところなども、本当に可愛らしい。

なんだか嬉しくなって、今も買えるものかとネットで売っている
ところを探したら、私の検索力ではここしか見つからなかった。

三重県いなべ市　ふれあいの駅うりぼうのネット販売部門、
【ネットうりぼう】

「なべやかん」のほか「なすかぼちゃ」もある。１箱７００円。
漬物用には、なすかぼちゃの方がイメージされているんだろうね。

私はなべの方をぬか床に入れてみた。
うまく茄子の色をおさえておくれ。

*

なべが糠床に投入されて２日ほど経った。
１日目で漬けたナスは色が落ちてハゲハゲになってしまったけれど、
２日目、冷蔵庫で２０時間ほど浸かっていた今回の茄子は、糠に
色が移ってはいたものの、きれいな紺色に仕上がった。やったね！

糠漬けはじめました

果実酒の仕込みですっかり勢いづいた私が次に目をつけたもの。
糠づけだ！

しかしぬか床管理は未経験なので、色々調べてみた。

種ヌカを誰かに分けてもらって、それを入れて育てる、というのが
無難なようだったが、いままわりで漬けている人はおらず。

デパートなどの漬物屋でぬか漬けを買い、そのときについてくるヌカを
自分のヌカ床に混ぜ込むという方法もあったけれど、
考えた結果、まずは市販の「ぬか床セット」から始めることにした。

これはダイエー系列のスーパーで見つけた。取っ手つきのタッパーに
完成したヌカが２袋入っており、すぐにも漬けられるというもの。


お値段は１０００円くらい。
タッパーは３０×１８×１０ｃｍ。冷蔵庫の奥行きにちょうど収まる。

中にヌカが２袋入っているので、それを入れてよく混ぜ、洗って水分を
拭いたキュウリをヌカをまぶしつけるようにしてから埋め込み、
ヌカの表面をよくならして冷蔵庫へ。
キュウリは「ブルームキュウリ」を使ってみた。

しかしわりに涼しい日だったので、室温に置いてフタをあけておいた。
５時間くらいでばっちり完成！

このヌカにはニンニクなども入っているので、本当の自家製ヌカ漬け
とは少し味が違うような気もするが、これはこれでありということにする。

５回くらいは煎りヌカを足したりなどの調整をせず、そのまま使えるという
ことなので、今度はナスも漬けてみよう。

キウイ寒天

よく熟れたキウイが２コあったので、これを寒天にする。

★　用意するもの　★（４人分）

粉かんてん　４ｇ
水　４００ｃｃ
よく熟れたキウイ　２個（ソース状にして１８０ｇ）（約９０kcal）
レモン汁　少々
オリゴ糖　大匙２（６０kcal）

１）キウイの皮をむき、フードプロセッサーでソースにする。

２）粉かんてんを水に入れ、よく混ぜながら２分間沸騰させる。

３）火からおろし、あら熱をとりながらオリゴ糖を混ぜる。

４）適度に冷めたところでキウイソースを入れる。
　　あまり熱いときに入れるとキウイの色が悪くなるので注意。

５）レモン汁を混ぜこみ、型に流し込んでから冷蔵庫へ。


今回使った型は、先日クオカで買ったものでアルミ製。
なんかこれでパンも焼けそうだ。


お皿にのせてみる。オリゴ糖を入れたので寒天にハリがあり、
型の凸凹もくっきり。


味のほうは、よく熟したキウイを使ったのと、オリゴ糖で味が
薄まったぶんを補助したおかげか、しっかりキウイ味だ。
けっこう美味しいし、見た目も楽しいのでお薦め！

プラムシロップ完成

パソコンをだましだまし使っております。
さて、こちらは仕込んでから一週間のプラムシロップ。

よく浸出するように、果実に竹串でプツプツと穴をあけてから
果糖と焼酎で漬けてみた。

だが、数時間もしないうちに穴のまわりが茶色く変色し、おまけに
泡もでてくるわで初心者の私はかなり動揺していたのだが、
どうもプラムってそういうものらしい。

ずっと室温に置いておいて、果糖も溶け、きれいな色も出てきた
ので、ひきあげることにした。

果実はすっかり、食欲をそそらない外観だったために廃棄。
画像ではわかりにくいが、茶色になっている部分があるのと
皮がベコベコとへこんでいる。

シロップは小鍋に入れて火にかけ、アルコールくささを抜いた。

さくらんぼの時とは違って、美しいルビー色だ。
味見をしてみる。爽やかな酸味と果糖のすっきりとした甘さに感激！
水寒天にヨーグルトとこのシロップをかける。実によく合うね。

パソコンが壊れてしまった

ネットには繋がるのですが、メモリ絡みのデータに一切さわれない状態に
なってしまい、修復まで時間がかかりそうです。

いろいろやってみてはいるのですが、エントリーのアップは遅れがちになると
思います。見に来てくださった方すみません。

さくらんぼ酒追加

佐藤錦１パック２００ｇが２９８円。
おそらく底値ではと思い、気合を入れて１０パック買ってきた。

漬け込み用のビンも追加したかったのだが、果実酒漬け込み期は
青梅とともに終焉するのか、スーパーを２軒まわったものの、
１店は果実酒コーナーがなくなり、もう１店もコーナーは縮小されて、
売れ残りのものしか並んでいなかった。

慌てて最後の１つである、まめ丸くんを手にとる。
まめ丸くんというのは、上の画像のびんの名前。
２Ｌで低い棚にも仕舞えるのがウリなのだ。
見た目が可愛らしいので、とても気に入っている。

さくらんぼをよく洗い、キッチンペーパーをひいたバット複数に並べて
水気を切り、さらにキッチンペーパーでよく拭いて軸をとる。

量が多いので５００ｇずつその作業を行ったが、これが一番の大仕事。
毎年何キロも漬け込む方々はスゴイな～。

●さくらんぼ酒　２Ｌ　まめ丸くん
さくらんぼ６００ｇ、レモン２コ、氷砂糖１００ｇ、ホワイトリカー１．１Ｌ

●さくらんぼ酒　４Ｌびん
さくらんぼ１．４ｋｇ、レモン３コ、氷砂糖２００ｇ、ホワイトリカー２Ｌ

漬け込んだのが昨晩で、約１２時間後に撮ったもの。
うっすら桜色が出てきている。飲み頃は３ヶ月以降からである。
となると１０月初旬だね。ジャムもそれまでお預けだ。

私はマンションに住んでいるのだが、この夏をうまく越せるだろうか。
幸い西日は当たらないとはいえ、真夏はけっこうな暑さになる。

マンションにお住まいで果実酒を仕込んでおられる方々は
夏場どうなさっているのか、よろしかったら教えてください。

果実酒を漬けてみた

先日100mlばかり頂いたサクランボ酒がものすごく美味しく、
全部ストレートで食前酒としてキューッと飲んでしまった。

なくなってしまうと物足りない。
漬けたあとのサクランボで作ったジャムも素晴らしい味
だったし、よし、それなら私もやってみようじゃないの。

急にスイッチが入って、容器とホワイトリカーと果物を
ごっそり買い込み、せっせと漬け込むことその数７本。
まだまだ増やす予定～。

●梅サワードリンク（３週間～）
梅１ｋｇ、リンゴ酢５００ｍｌ、氷砂糖５００ｇ。


その後の記事はこちら→【梅サワードリンク完成】、【梅サワードリンク寒天】

●オレンジ酒（１ヶ月～）
皮をむいたオレンジ５００ｇ、氷砂糖２００ｇ、ホワイトリカー９００ｍｌ。


その後の記事はこちら→【オレンジ酒完成】

●桃酒（３ヶ月～）
１本あたり、皮をむいた桃５００ｇ、皮をむいたレモン２コ、
氷砂糖２００ｇ、ホワイトリカー９００ｍｌ。
桃の熟し方によるのか、右のほうが色が出ている。


●さくらんぼ酒（２ヶ月～）
佐藤錦４００ｇ、氷砂糖１００ｇ、ホワイトリカー９００ｍｌ。


●コーヒー酒（３週間～）
コーヒー豆（モカ）１００ｇ、氷砂糖１５０ｇ、ホワイトリカー１．８L


●プラムシロップ（３週間～）
プラム７５０ｇ、果糖４５０ｇ、神の河（かんのこ・焼酎）カップ１

その後の記事はこちら→【プラムシロップ完成】


ここ２～３日はレシピ調べや漬け込みに明け暮れていた。
ビンをずらりと並べ、朝晩と優しくゆすってみてはうっとり。
どうかどうか失敗しませんように。

サクランボ酒をもらった

なんとなく手を出せずにいた果実酒つくりに知人がハマり、
さくらんぼ酒ができたとのことで、お裾分けしてもらった。

グラスに入れると美しい桜色。
透明なグラスにもほんのり色が映っている。

これは山形のさくらんぼにホワイトリカーと氷砂糖をいれたそう。
原液なのでかなりアルコール度数が高い。
ソーダ割りにしたいけれど、他にも使ってみたいところ。

そして漬けてあったサクランボの果実をもらったので、これで
ジャムを作ってみた。

ザルに入れて木ベラでタネをとり、裏ごしはせずに、そのまま
重さをはかる。裏ごしすると何も無くなりそうだったので…。

果実と同量のグラニュー糖を入れて小鍋で煮つめる。

適当なところで冷まし、フードプロセッサーで滑らかにする。

少量なので１週間以内で食べきる予定。

ちょっと味見してみた。美味しい～！
今までに食べたどんなジャムよりもおいしくてびっくり。

*

今朝は水寒天にヨーグルトとこのジャムをのせて食べた。
とっても幸せデス！