ケルシープラムのジャム

ケルシーとはプラムの一種で、山梨産の「甲州巴旦杏」（こうしゅうはたんきょう）が
海外に輸出されたのちに、また逆輸入されてきたものらしい。
緑色でツンと尖った形が店頭で目をひいた。

本当は黄色になるまで追熟させてから食べるものらしいが、置いておいたら
傷んできたものがあったのでジャムにしてしまう。

いつものように包丁を線に沿って差込み、グルリとまわしてひねる。
ケルシーは大粒だが中に空洞ができやすい、という特徴があるそうで
全部の果実に空洞があった。
空洞部分はえぐって、そこはジャムには入れないことにした。

適当な大きさに切り、レモン汁をかけてもみこむ。
レモンをかける前に１切れ味見してみたが、さっぱりした甘みと
適度な酸味だったので、加える砂糖は果実の重さに対して３５％にした。

水を１カップ入れて煮る。


火が通って柔らかくなってきたら砂糖を半量いれる。
５分ほど煮たら残りの砂糖を足す。灰汁がでたらとる。


適当に煮詰めて完成～。


ところでケルシーとは耳慣れない名前だと、ネットで調べていたところ、
くだもの屋さんのサイトで「誕生果３６６　くだもの言葉」というページがヒット。
ケルシージャパン（これが正式名）のくだもの言葉は「隠れた愛」だそうで。
ちなみにこのブログタイトルである、マタタビは「献身」とのこと。そうなんだ。

あと、上で書いている「巴旦杏」という名前、物語の中に出てきたけれど
どんな果物なのか知らないまま生きてきたので、スモモと知って感激。
詳しいことはこちらのページで→【フルーツマート・ケルシー】

巴旦杏…何の話で読んだんだろう。呉　承恩の西遊記かな？
思いがけず、長年のナゾが解けてうれしい。

さて、できあがったジャムが冷めてから味見をする。
…上品な味で美味しい！
もともとプラムでハズレだったことはないけれど、希少種と知ったせいも
あってか、すばらしく美味しく感じる。

出回る時期が短いらしいので、また手に入れられたらうれしいな。