モンブランふたたび

ピカピカした大粒の栗が手に入ったので、何を作ろうか悩んだものの
またしてもモンブランを作ることにした。



今までは蒸す時間を３０分ほどにしていたが、栗の粒が１．５倍ほども
あるため、今日は５０分蒸してみた。

素手で持てるくらいに冷めたら、栗くり坊主で栗の平らになっているほうの
面の下部からその面をむき、スプーンで中身をくりぬく。

1/4カップの牛乳にグラニュー糖を大匙４杯いれ、煮溶かしたところに
裏ごしした栗（今回は３３０ｇ）を入れ、練りながら加熱し水分を飛ばす。
火からおろし、粗熱をとったら生クリーム大匙３とダークラムを入れる。
これでマロンクリームは出来上がり。


今回の生地はビスキュイのレシピを使った。（２５×２５ｃｍの天板）

卵黄３コ、砂糖６０ｇ
卵白３コ、砂糖３０ｇ
薄力粉（バイオレット）９０ｇ

卵黄と砂糖を混ぜる。卵白と砂糖をメレンゲにする。卵黄とメレンゲを混ぜる。
粉を混ぜて紙を敷いた天板に流し込み、１８０度で２０分焼いた。


砂糖、水、ラム酒で作ったシロップを両面に塗り、両端を斜めにそぎ落として
砂糖、ラム酒を入れて６分立てした生クリームを巻き込む。

今回、巻きはうまくいったけれど、生クリームがきれいに乗らず、場所によって
まばらになってしまった。もっと固めにあわ立てればよかったのかな。



ラップでくるくると巻いて冷蔵庫で１時間ほど休ませたあと、1/8に切って
皿にのせ、さっき巻ききれずに残っていた生クリームをのせる。


上にマロンクリームをホイップする。
今回のマロンクリームは固めなので絞り出すのが大変だった。


茶漉しで粉砂糖をふりかける。


前回はここで完成にしていたが、今回はこれにさらにトッピング。
季節限定のメリーのマロングラッセ、お徳用。６粒入り５２５円なり。


普通は１粒で２１０円だそうで、なんでこんなに安いのかしらと思ったけれど、
季節限定かつ簡易包装だからできるお値段なのかなあ。


なんだか梅干みたいだったが、上にのせて完成！


前回のモンブランとはマロンクリームも生地も変えてみたのだが
こっちのほうが生地もふんわりと柔らかく、軽い仕上がり。
しっかりした栗の風味のマロンクリームの下に、クリーミーな生クリームがあり、
互いに味をひきたてているところに、マロングラッセがいいアクセントになっている。

なにかこう、売っているモンブランみたいな感じ？
家人も前回よりこちらのほうが気に入ったようだ。
なかなかの仕上がりに満足満足。