ウエダ家の COBO SCHOOL

あるとき、ウエダ家著の”酵母ごはん”という本を手にして
酵母というのが、ほんとに作れるものなのかどうかやってみたところ
意外とうまく発酵に成功し、”酵母パン”が焼けました。

その”ウエダ家”の"COBO SCHOOL"があるというので
お友達の”やっちゃん””せんちゃん”のお二人と一緒に
参加してまいりました。
お二人は偶然にも、時期を同じくして私同様
酵母にハマッていたのです。

”ウエダ家”のショップ＆スタジオ"Bios"は恵比寿にあります。



「真っ白」な内装の"Bios"の１Fはショップ(パン屋さんなど）になっています。

いろんな酵母が瓶に入って並んでいる様子は、
おしゃれな”ラボ”といった感じです。



ガラスケースには、酵母パンが並び、
大きなモニターには酵母の、そして酵母の料理の美しい画像が流れています。

２Fのワークショップ会場にはテーブルの上にならんだ酵母がズラリ。
「何の酵母なんだろ。」と興味津々の私。



プログラムの内容は
酵母とは、というお話に始まり、次に”ウエダ家”ご紹介
次にあらゆる酵母のテイスティング、さらに酵母レシピの料理をいただく
というものでした。

こちらは、”トマトの酵母”の６日目の瓶です。



ふたを開けると「シュワーッ。」とふきこぼれるほどのみごとな発酵に
「うわー。すごーい。」とおどろく参加者の私達。



こちらは、”うめ”と”山桃”の酵母。
ベリー好きの私にはたまりません。

ほかには、昆布、人参、たまねぎ、洋ナシ、すもも、りんごなどなど、
簡単に手に入る野菜やくだもので、天然の酵母や酢が出来るのです。
何種類もの酵母をテイスティングし、「これいいね。使えるね。」と
料理好きの”やっちゃん”と”せんちゃん”。
私は、庭のベリーを酵母にしたいと思い、教えていただくことができました。

酵母を作るコツは、なるべく無農薬の材料を選ぶ事、水はペットボトルのものでなく
流れている水（浄水した水道水）を使う事、瓶は煮沸してきれいにしておくことです。
最初の３日間は冷蔵庫に入れ、その後取り出して常温(２５度～３０度)に置きます。
シュワシュワとあわがでてきたら、もう発酵は始まっています。

酵母は意外に簡単に出来ます。条件さえ整えば。

さて、何の酵母を作ってみようかな。