庭の柚子の苗で越冬するアゲハチョウの蛹
明け方に降りだした雨は、２時前にはあがりました
今夜は寒くなりそう
徳島県海部郡海陽町宍喰浦字那佐 12月15日 ７：１３AM
岩場に見えるのは、渡船で渡ってきた磯釣り師
その左上に見えるのは、定置網をあげる漁師さんです
豚ロース肉と蓮根の焼いたん林檎風味
れんこんは皮をむいて一口大に切り、酢水にさらしておきます
りんごの皮をむいて４～５ｍｍの厚さに切り
鍋に入れてひたひたの水で煮る
沸騰したら灰汁を取り、落とし蓋をして、水分の無くなるまで煮る
酒：醤油：味醂＝１：１：0.6を加えて、沸騰させて火を止める(焼だれ)
豚ロースは筋切りをして、かるく塩胡椒をして
油をしいたフライパンで焼く 強火→弱火
焦げ目がついたら裏返して、じっくりと火を入れる
れんこんも焼く
蛋白質の凝固温度は６８℃くらい ９０℃を越えると脱水して、ぱさぱさになってしまいます
指で押して弾力が出てきたら火が通っています 硬いと火が入りすぎ
焼だれを加えて強火にして、焼だれに濃度が出るまで強火で煮詰める
肉を取り出して一口大に切り、れんこんと器に盛って、焼だれをかける