柚子の里で

囲炉裏民宿“柚子の里和三郎”のブログ

梅雨時の献立より

2011年06月27日 05時51分29秒 | グルメ
　　　　　　　　　　　　　　　　とまと煮びたし
　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁は、シャーベット状に凍らせました

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　茹で鶏の胡麻味噌酢かけ　オクラ青煮
　　　　　　　　　　　　　　　　阿波尾鶏の胸肉を葱の端っこや生姜の皮を入れた７０℃ちょっとの塩水で茹でてそのまま冷まします。
　　　　　　　　　　　　　　　　蛋白質は４２℃くらいから固まりはじめ、６８℃で固まります。
　　　　　　　　　　　　　　　　９０℃を越えると、脱水してしまう。低温で調理したほうがジューシーです。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　鶏魚塩焼き
　　　　　　　　　　　　　　　　梅雨時はイサキの美味しい季節です。塩をあてて、２時間ほど冷蔵庫で干してあります

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　小鮎を開いて塩をして、半日くらい冷蔵庫で干して、唐揚げにしました

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　鰹のお茶漬け
　　　　　　　　　　　　　　　　初鰹と戻り鰹ばかりが重宝されますが、この時期から夏はほどよく脂がのっていて、
　　　　　　　　　　　　　　　　まだ皮も硬くなく、身質ももっちりとしていて、ひじょうに美味しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　和三郎の地区では、値段もいちばん安くなります。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　大葉のシャーベット
　　　　　　　　　　　　　　　　庭や畑は、かってに生えてきた青紫蘇でいっぱいです

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　海部川

海部

2011年06月26日 01時15分57秒 | 海部川
　　　　　　　　　　　　　　　　１：２０PM　海部川河口

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　台風の影響か？少しうねりがあるようです

　　　　　　　　　　　　　　　　

風立ちぬ

2011年06月25日 06時42分40秒 | 日記
　　　　　　　　　　　　　　　　山鳥　２：２０PM
　　　　　　　　　　　　　　　　秋みたいなタイトルをつけましたが、昨日の画像です。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　山鳥は和三郎から車で５分ほど上流の小さな集落です。
　　　　　　　　　　　　　　　　画像から１００mほど左にある温度計は、３２℃になっていました

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　ときおり強風が、大きくなってきた稲を掻き分けていきます

　　　　　　　　　　　　　　　

梅雨の中休み

2011年06月24日 14時00分48秒 | 海部川
　　　　　　　　　　　　　　　　海部川＠請橋
　　　　　　　　　　　　　　　　天気予報は曇りで、夜は雨になっていましたが、午後に晴れてきました。真夏日です

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　３日ほど雨らしい雨が降っていないので、だいぶ水が澄んできています。
　　　　　　　　　　　　　　　　まだ、本流には鮎師は少ないのですが、週末も天気がよければ、いっぱい来そうです＾＾