雨に泣いている

徳島県海部郡海陽町神野　８月７日　１：４１PM

徳島県南は、早場米の産地です
本来なら、もう、６～７割くらいのたんぼが刈り取られているころです
今年は、まだ、１割ほどのたんぼしか刈り取られていません
写真は和三郎の村で、私の村でも２割ちょっとしか刈り取られていない
他よりもちょっと刈り取られているのは
写真のような最新のコンバインを持っている農家があるからです
普通は刈れないようなたんぼのゆるさでも、平気で刈り取ることができる
台風で倒れた稲も平気で刈り取れる
しかし、年に数日しか使わない機械が、高級車一台分もするのです
小さな田んぼを作っているような農家では買えません

今朝の海部川

海部川＠徳島県海部郡海陽町奥浦　６：２９AM

海部川を渡るJR牟岐線の下り一番列車
７時過ぎには、ちょっと晴れ間もありました
今は、小雨が降ったりやんだりしています

君がいた夏

海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　８月１日　６：３８AM
気がつけば、暦の上では秋になっていた

和三郎の庭では、クツワムシやスズムシが鳴いています
今年はスズムシの鳴きはじめるのが、例年よりも半月くらい早い

冷たくして

地蛸と冬瓜と伏見唐辛子の炊き合わせ

生蛸(もしくは日本の茹蛸　外国産の茹蛸は、何故か柔らかくならない)は
内臓を処理してあたり鉢かボールで糠をふって、よくぬめりをとります
水洗いして足を切り分け、さっと湯通ししてから
炭酸水：酒＝１:１で煮る　生姜をひとかけ入れる
沸騰したら灰汁をひき、沸騰直前の温度で、竹串がすっと入るまで煮る
砂糖を加えて５分煮たら、濃口醤油を加え５分煮る
蓋をして、さし昆布をして、そのまま冷ます

冬瓜は種を取り除き、縦に細長く切ってうすく皮を剥きます
皮目に５mm間隔くらいで鹿の子に包丁を入れて、皮目に明礬と塩をすりこむ
一口大に切って、銅板(きれいに発色します)を入れた鍋で下茹でして、冷水にとる
昆布と鶏ガラでとった出汁で煮て、うすく味をつけたら
ペーパーたおりでくるんだ鰹節を追い鰹して
鍋ごと冷水に落として、急冷する　だらだら冷ますと色が悪くなります
冬瓜は、すっぽんとか鶏出汁のほうが、鰹出汁よりも合います

伏見唐辛子は金串を打って油をぬり、網焼きにします
出汁：淡口醤油：味醂＝７：１：0.2(沸かして冷ます)に浸けて味を含ませます

冷蔵庫で冷やしてから食す