私は高松に住んでいるころ、おでんを芥子味噌や芥子酢味噌で食べるのに驚いたのですが、
大根だけは、芥子より味噌類のほうがあうような気がします。
最近、徳島の北部でも味噌でおでんを食べることを知りました。
おでん玉子の天麩羅
おでんの玉子を天麩羅にしておでんのつゆをはり、もみじおろしと洗い葱を添えました。
パン粉をつけてフライにして、芥子で食べても美味しいです。
酒は苗加屋純米吟醸無濾過生原酒。片口は錫製です。
残ったつゆを使って半田素麺のにゅうめん
讃岐うどん屋におでんがあるのは、うどん汁とおでん汁がまったく同じものでいいからです。
同様に鍋汁は、うどん汁と同じもので大丈夫です。
塩やよけいな調味料だと分かりにくいので、出汁、醤油、味醂だけの割合で記すと、
出汁：淡口：味醂＝１２：１：１くらいに加減します。