長葱のムース
長葱を豆乳で煮てジューサーにかけて、ゼラチンを溶かしておいた豆乳を漉して加えます。
それをクリームチーズに少しづつまぜて、流し缶で冷し固めました。
茹でて水でさらした菜の花の茎に吸地を加えてジューサーにかけ、食べる直前に山葵を溶かしてあります。
鯖酢造里炙り
〆鯖の皮目を食べる直前にバーナーで焼くと、皮の下の脂が融解して美味しく感じられます。香ばしい香りもついて美味い。
同様に鰹のたたきなども水に落とさず、焼きたてのほうが断然うまい。
お馴染み阿波尾鶏の鋤焼とその後のチーズ入りおじや