今年は5KGの玄米麹
5KGの大豆
2,25KGの塩
を使って味噌作ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/52/4cb275edb35a731fd0e62d411d8072ca.jpg)
1回戦目、3KGの玄米麹
3KGの大豆
450g×3の塩
を使って。
鍋総動員で大豆が柔らかくなるまで煮る。
あくを取りながらたっぷりの湯で
差し水をする。
指でつぶした時500gから600g
を指すくらいの柔らかさが目標。
煮汁は硬さ調整の為に適量を
とっておく。
麹と塩を混ぜ合わせておく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/61/eb8d66c5411834df539c2593d2db83e8.jpg)
塩、麹混ぜたものと、つぶした大豆
をひとつにまとまる硬さに調整する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/44/9efff33af80813a08967793c9dc83377.jpg)
ハンバーグを作る時のように
味噌球を作る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/03/992bfd3f5b2f7218c24729611982907e.jpg)
空気が入らないようにきっちり
とつめる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/15/b32aa852b248b0da931486b9c49be656.jpg)
こちらは残り
2KGの大豆
2KGの麹
450g×2の塩
で作る2回戦目。
あくが出るので、あくとり
をしっかりして、たっぷりの湯で
差し水します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/e8/a35536e4766102a92979a1c0769a7158.jpg)
2KGの大豆の方は
少し小さめの「かめ」に入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/93/dbb0f207afb61dbdd52a793bbc2494aa.jpg)
昆布を中に入れ込みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/f1/c45806935db0f4c89ee7c976817ab769.jpg)
塩を1割上に敷くために
始めに取り分けていました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/d1/42fc7ca4e3160d5793cd0c946b5cec22.jpg)
こちらは3KGの大豆の方。
塩を敷いた上にラップを
敷き詰め、その上に、カビ防止
のためにラップに包んだ練り辛子
を置きます。
(写真撮影のためわざと上に載せてます)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/f9/5b763d5cb6bd12021fab47661df33b62.jpg)
こちらは2KGの大豆の方。
重しの横に練り辛子を入れてます。
暗くて見えませんが。
辛子を入れると、昨年もカビが出ませんでした。
感想
今年は朝7時から14時までかかりました。
2KGだと、全てが楽でした。
一度に3KGの大豆しか煮ることが
出来ないので、結局同じことの繰り返し
を2度することになりました。
一昼夜水に浸すと、恐ろしいくらい
大豆が大きくなり、鍋からあふれそうに
なりました。
5KGの味噌作りは思ったより、楽でした。
味噌作り楽しかった~。
今年も元気で作れたことが
なによりうれしい事でした。健康に感謝!
5KGの大豆
2,25KGの塩
を使って味噌作ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/35/52/4cb275edb35a731fd0e62d411d8072ca.jpg)
1回戦目、3KGの玄米麹
3KGの大豆
450g×3の塩
を使って。
鍋総動員で大豆が柔らかくなるまで煮る。
あくを取りながらたっぷりの湯で
差し水をする。
指でつぶした時500gから600g
を指すくらいの柔らかさが目標。
煮汁は硬さ調整の為に適量を
とっておく。
麹と塩を混ぜ合わせておく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/61/eb8d66c5411834df539c2593d2db83e8.jpg)
塩、麹混ぜたものと、つぶした大豆
をひとつにまとまる硬さに調整する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3e/44/9efff33af80813a08967793c9dc83377.jpg)
ハンバーグを作る時のように
味噌球を作る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/03/992bfd3f5b2f7218c24729611982907e.jpg)
空気が入らないようにきっちり
とつめる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/15/b32aa852b248b0da931486b9c49be656.jpg)
こちらは残り
2KGの大豆
2KGの麹
450g×2の塩
で作る2回戦目。
あくが出るので、あくとり
をしっかりして、たっぷりの湯で
差し水します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/38/e8/a35536e4766102a92979a1c0769a7158.jpg)
2KGの大豆の方は
少し小さめの「かめ」に入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/78/93/dbb0f207afb61dbdd52a793bbc2494aa.jpg)
昆布を中に入れ込みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/f1/c45806935db0f4c89ee7c976817ab769.jpg)
塩を1割上に敷くために
始めに取り分けていました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/72/d1/42fc7ca4e3160d5793cd0c946b5cec22.jpg)
こちらは3KGの大豆の方。
塩を敷いた上にラップを
敷き詰め、その上に、カビ防止
のためにラップに包んだ練り辛子
を置きます。
(写真撮影のためわざと上に載せてます)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/f9/5b763d5cb6bd12021fab47661df33b62.jpg)
こちらは2KGの大豆の方。
重しの横に練り辛子を入れてます。
暗くて見えませんが。
辛子を入れると、昨年もカビが出ませんでした。
感想
今年は朝7時から14時までかかりました。
2KGだと、全てが楽でした。
一度に3KGの大豆しか煮ることが
出来ないので、結局同じことの繰り返し
を2度することになりました。
一昼夜水に浸すと、恐ろしいくらい
大豆が大きくなり、鍋からあふれそうに
なりました。
5KGの味噌作りは思ったより、楽でした。
味噌作り楽しかった~。
今年も元気で作れたことが
なによりうれしい事でした。健康に感謝!
すごいなぁ。。。。。
わたしなんか、なんでも食べる専門!
私も以前はそうでした。いつの間にか・・・・
チャンスがあればぜひお試しください。
まずは1KGの大豆
1KGの麹
450Gの塩から
信じられないくらいおいしいですよ~
お届けしたいくらいです。