平成20年度味噌作り

今年は５ＫＧの玄米麹
　　　５ＫＧの大豆
　　　２，２５ＫＧの塩
を使って味噌作ります。


1回戦目、３ＫＧの玄米麹
　　　　３ＫＧの大豆
　　　　４５０ｇ×３の塩
を使って。
鍋総動員で大豆が柔らかくなるまで煮る。
あくを取りながらたっぷりの湯で
差し水をする。
指でつぶした時500gから600g
を指すくらいの柔らかさが目標。
煮汁は硬さ調整の為に適量を
とっておく。
麹と塩を混ぜ合わせておく。




塩、麹混ぜたものと、つぶした大豆
をひとつにまとまる硬さに調整する。





ハンバーグを作る時のように
味噌球を作る。


空気が入らないようにきっちり
とつめる。


こちらは残り
　２KGの大豆
　２KGの麹
　450g×２の塩
で作る2回戦目。
あくが出るので、あくとり
をしっかりして、たっぷりの湯で
差し水します。

２KGの大豆の方は
少し小さめの「かめ」に入れます。

昆布を中に入れ込みます。

塩を1割上に敷くために
始めに取り分けていました。


こちらは3KGの大豆の方。
塩を敷いた上にラップを
敷き詰め、その上に、カビ防止
のためにラップに包んだ練り辛子
を置きます。
（写真撮影のためわざと上に載せてます）

こちらは２KGの大豆の方。
重しの横に練り辛子を入れてます。
暗くて見えませんが。
辛子を入れると、昨年もカビが出ませんでした。


感想
今年は朝7時から14時までかかりました。
２KGだと、全てが楽でした。
一度に3KGの大豆しか煮ることが
出来ないので、結局同じことの繰り返し
を2度することになりました。
一昼夜水に浸すと、恐ろしいくらい
大豆が大きくなり、鍋からあふれそうに
なりました。
５KGの味噌作りは思ったより、楽でした。
味噌作り楽しかった～。
今年も元気で作れたことが
なによりうれしい事でした。健康に感謝！