奈良漬、漬け直し作業

酒かす１０KG
純米大吟醸酒粕

７月に古い粕に漬けた瓜を取り出して
焼酎で洗って、新しい酒粕に漬け
直します。

酒粕に中ザラ糖を加え
焼酎を少し入れて混ぜます。

ビニール袋の中で混ぜ合わせ。

混ぜ合わせた酒粕を容器の中に
ビニールごと入れ、焼酎で洗った瓜を
詰めていきます。

上にも酒粕を敷いて。

紐でしっかり縛り。

涼しいところにおいて
おきます。
来年の２月になればほぼ
出来上がり。


来年の為のメモ
瓜　　　　　１０KG
新しい酒粕　　５KG
中ザラ糖　　１．５KG
焼酎（酒粕と砂糖が混ざるくらいの
やわらかさになる為に入れる）
今年の酒粕は意外と柔らかくて
扱いやすかった。
取り出した瓜は２度焼酎で洗った。

酒粕、今年は１０KGが最低単位でした。
それも無理をお願いして。
残りの酒粕冷蔵庫に入れ保存。