１２月にはいると、何時雪が降るか分からないから、
車のタイヤをスタッドレスに交換しなければいけません。
山間部に住む者の必須作業です。
雪が降って慌ててタイヤ交換するのは嫌だから、
晴天のうちに変えておこうと、友人の自動車整備工場に持っていきました。
落語に 雨夜の女郎買い と言う話がありますが
同じ思いの人が沢山いて、取替えに時間がかかるとの事。
友人と、その間に昼食を食べに行こうと言う話になり
以前行った洋風バイキングの店に行きました。
メインディッシュはオムライスを注文。
手つくりのパンもあるから、ライスは少なめです。
ソースが美味しいく、残りはパンに付けて完食。
全て手つくりで、豪華さは無いけれど、ゆっくり食事ができる
安心感があります。 居心地が良かったので、コーヒー＜別料金＞
を頼み、またまたケーキをおかわりしてしまいました。
二時間後、タイヤ交換が完了。
これで何時雪が降っても安心です。
昨日から急に寒くなり、外に出て行くのも億劫なくらいさむいです。
なので後回しにしていた年賀状書きに集中する事にしました。
出来上がりのご褒美にと、パン焼き機をセット。
今回は、紫芋のパウダーが生協のカタログに載っていたので
それを使ってみようと実行」しました。
実物は素晴らしい紫色で、サラサラ状態です。
ここまで、精製されると成分的には、かなり落ち込むと思いますが、
何でも試してみたい性格なんです。果たして感想はいかに、、、、、
暫し、年賀状書きに専念、クッキーがけたたましく鳴くので
気がつくと、こんがりパンが焼けている匂い。
そう、キット 彼には気も狂いそうな匂いだったのでしょう。
パン焼き機から出そうとすると、傍から離れようとしません。
とっても良い出来栄えです。
前回同様 白神こだま酵母を使いましたが、先にぬるま湯で溶かし
手抜きをしなかったから、とても上手く行きました。
食べた感じでは、芋の風味は全くありません。
今回は家主さんはいなく、替わりに福岡市の若い人が３名来ました。
総員７名の参加。
明日、葡萄の枝の剪定と薪ストーブの薪を製材所に
貰いに行くのが目的で、今宵は飲み、食べ、かつ喋りを楽しみます。
酵素玄米が大好きな若者達の為に、食べやすい様にお結びにしました。
鶏胸肉とヤサイサラダ。
鶏団子の鍋。
(胸肉をたたき、豆腐＆魚のすり身を加えて団子にしました)
小松菜 (大きくなり過ぎて大松菜状態) の煮浸し。
お刺身。 漬物色々
今回は全部私の手料理で、写真を撮る時間も無い位でした。
しかし、 後片付けは他の人たちがしてくれたから、 楽チンでした。
気の合った人達との会食は、気取ることも、気を遣うことも無く
楽しくいただけるから、準備するのも全然気になりません。
又 来年お会いしましょうね。
出会って４年目でしょうか、 大分県産薩摩芋 甘太君
１２月はじめに初セリがあったとニュースで言っていたので
楽しみにしていました。
昨日大分市内に行く用があったので、帰りにTデパート野菜売り場に
寄ってみました。
値段が高いから、売り場面積的には広くなかったけれど
ちゃんと並べられ、私を待っていてくれました。(＾＾)
お久し振りです甘太君
早速焼き芋にさせていただきました。
蜜が溢れ、皮もむきやすく、 甘い～ の一言に尽きます。
じっくり焼いた芋を餡子にする場合、砂糖は必要ありません。
先月買った漆塗りの弁当箱、色々盛り付けるのが
楽しくなり、自分の為につくってみました。
大根＆厚揚げの煮物、地鶏卵の出汁巻き、茄子の辛子漬け、
干し柿、茄子のしぎ焼き、おから酢の物、南瓜のいとこ煮。
常備菜、お弁当の残り物、自家製野菜、自家製干し柿、もらい物と
あるものばかりですが、この様に盛りつけると一人ご飯も
風情あるご飯に変身しますね。 
手前味噌ですが、大変美味しかったです。
大分県中部振興局の田舎グルメ料理講座に参加しました。
昨年からの引き続きと、本年度三回目となると、
顔なじみの方も出来、和気藹々と楽しめました。
前回は生協の委員会と重なり、欠席でしたが、
一回目で習った甘酒饅頭を作り、大変好評でした。実践できてよかった。
今回のメニューは、
☆ 山菜おこわ
☆ やせうま ＜やせうまの由来、、、、平安時代、京から落ちのびて
来た、幼君鶴清丸は、挟間町古野のお寺に隠れ住
んでいた。
若君は二歳、乳母の八瀬に
「やせ、うま、うま」 とおやつをねだる。
八瀬は小麦粉をこね、黄な粉をまぶして差し上げた。
以来、 やせうま といわれています。＞
☆ どんこカツ ＜２００９年度全国きのこ料理コンテストで一等賞を
獲得した料理ですって(＾＾) ＞
☆ パブリカのマリネ
☆ パブリカと水菜のサラダ ＜由布市は近年パブリカ栽培に力を
入れ夏場は岩手、１１月から３月まで
由布市が生産と、交代で栽培しているそうです。＞
スーパーで売っている綺麗なパブリカは殆ど韓国産で、あまりに綺麗過ぎて
若干不安に思い、買うことはありませんでした。
県内産で、こんなに安心安全安価な物が買えるなんて、
大変有り難い事です。農家の皆さん有難う御座います。
お土産で頂いた パブリカ。
一個￥１００
近くの直販所、陣屋市場で売ってい
たパブリカ、一袋￥１００
大分県は椎茸の生産量一番の県です。
大相撲千秋楽の、干椎茸の贈答式は有名ですよね。
どんこカツ
味付けしたどんこと梅干、大葉を
豚ロースで包み、カツにした物です。
見た目もきれいで、栄養のバランスが
とっても良いと服部先生から好評され
たとのことでした。
大分県民が一等賞なんて、嬉しいですよね 。
由布市挾間町のUさん作。
直販所で加工食品を作って販売している方の指導だったので、
本格的にも関わらず、簡単で、とても美味しく頂きました。
サラダ用は皮を剥かずそのまま使用。
マリネ用は皮を焦がした物を使用して、
その味の違いを実感しました。
由布市挟間地方の、本格的やせうま の作り方を習得できて、
水を加えた小麦粉を、良くこねる事が一番、
次に小麦粉の塊を、親指と人指し指にはさみ、引きちぎる様に
親指位に取り、濡れ布巾の上に並べ、暫く休ませる。
大きな鍋に湯を沸かし、団子を少しづつ伸ばしていく。＜丸めず、千切った
そのままの状態から伸ばします。＞
浮いてきたら大体煮えた証拠。
洗わずに、おかあげ して冷めてから黄な粉と混ぜ合わせる。
一番難しかったのが、引きちぎる と言う作業でした、初体験。
又機会を作って、生協仲間と作りたいと思いました。
色々教えてくださった皆さん、振興局のSさん有難う御座いました。
午前中はとても良い天気だったので、畑作業で汗をかきました。
大根を曳き、牛蒡を掘って、草取り作業です。
分からずに、堀川牛蒡の種を蒔いたから、
とてつもなく大きな牛蒡が土の中で育っていました。
普通の牛蒡は作った事があるのですが、堀川牛蒡は初めてで
一体どの様な姿になるのか、全く見当も付きませんでした。
大きく鍬を振り、やっとの思いで掘った牛蒡です。
牛蒡とは思えない何ともグロテスクなその姿
洗ったばかりなので、さァ このひげ根や本体をどうしたら
良いものか、思案中です。
汗いっぱいかいて、お腹も空いてきたところで
昼食です。
掘って来たばかりの大根をおろし、ちりめんじゃことまぜました。
おからの酢の物＆酵素玄米＆息子のお弁当の残りの鮭のムニエル
＆豆腐の耳とホウレン草入り、地鶏の卵のオムレツ＆野草茶。
お腹いっぱいで、食べた時間が遅かったせいもあり、
夕ご飯はパスでした。 ご馳走様。
久し振りに、パンを焼きました。
と言っても量った材料を、機械の中に入れるだけなんですが、、、、。
二週おきに、生協にパンを注文しているのですが、今週は何故か？
注文するのを忘れて仕舞い、頭はからっぽ。
仕方なくパン焼き機の出番となったわけです。
でも材料にはこだわりましたよ。
自家菜園の南瓜＆キビ砂糖＆白神こだま酵母＆豆腐屋さんの豆乳で、
とっても美味しく出来上がりました。 もっちり
本当は自分で焼く方がどんなに良いか分かってはいるのですが、
食べたいと思っても約３時間かかってしまうから、
つい注文してしまうのです。
反省 反省 はんせい 反省 反省
北九州のお菓子に ＜くろがね 堅パン＞ と言う物が有ります。
以前 秘密の県民ショー にも出た事がある、北九州市民
にとって、懐かしけど、今もある食べ物です。
( 縦９ｃｍ × 横６ｃｍ ５枚入り )
その名前の通り堅くて、堅くて歯の弱い方はやばいです。
乾パンなんて、問題外の堅さで、
歯の弱い方は注意しないと、確実に歯が折れるでしょう(＾＾)
説明文
大正末期に官営八幡製鉄所が従業員のための食品として、
独特の原料と製法により開発したものです。
自然の風味おとふるさとの安らぎが感じられる堅パンをご賞味
下さい。
お子様のアゴの発育、歯がために。
災害に備えての非常食、保存食に。
登山、ハイキング等のお供に。
乾燥期、特に冬場は、商品に割れが発生する事がありますが
品質に影響はありません。
注意書き有り。
たいへん堅い商品ですので、歯の弱い方は、
御注意ください。なを コーヒー 紅茶、牛乳等に浸すと
やわらかく召し上がる事が出来ます。
私は、もっぱら災害時の非常食に利用しており、
災害袋の必須アイテムです。
賞味期限も長く、二年は大丈夫です。期限切れの物は入れ替えて食べ、
又わざわざ買って食べる事もあり、
イライラした時のストレス解消にも役立っています。
丸ごと食べられない方は、テーブルの角なんかで割ってからね。
家のワンちゃんも大好きで、バリバリ食べますよ。大好きだワン
コーヒーと一緒に、二枚も頂くと、お腹いっぱいになりますね。
一袋に５枚はいって、￥１７８位で、お手軽です。
堅いのを食べることで、更に歯が丈夫になるようで、一石二鳥です。
柔らかい物ばかり食べていると、アゴも歯茎も弱くなり、脳の働きも
鈍くなるそうなので、しっかり咬んで、＜ ８０ ２０ ＞をめざしましょう。
母の三年忌の法要が終わり、芦屋にある食事処に
場所をかえて、昔話に花が咲きました。
玄界灘を一望に見渡せる素晴らしい景観です。
料理の数々
鯛のお刺身、私はたべれません。
土瓶蒸し、松茸ではなかった。
茶そば＆味噌汁、魚介の旨みたっぷり。 蟹＆柿のグラタン。
一番気に入ったのが、鯛の兜煮でした。
普通会席料理の場合、ご飯は最後に出る様ですが、
お酒を飲まない予定だったので、すみません～ 先にご飯いただけますか
って、ルール無視のご飯をお願いしました。
その美味しいこと、久し振りに美味しい魚を頂きました。
醤油とみりんがからみ、まったりしたその味の美味しいこと。
煮汁までご飯にかけて食べ、姪と３人でほぼ完食でした。
大好きな茶碗蒸し＆海老天。 烏賊刺しの残りは天ぷらに変身。
刺身は苦手なんですが、唯一食べれるのが、ホタテと烏賊なんです。
＜玄界灘は烏賊が良く捕れます、唐津まで行かないでも
捕れ立ての烏賊をお刺身でいただけるんです。＞
なので、とても楽しみで写真撮るのも忘れ、完食してしまいました。
デザートのケーキ＆フルーツ＆コーヒーで満足 満足。
ここのお料理屋さんで、感心したのが、
影膳を用意してくれていた事でした。
事前にお願いしたわけではないのに、きちんと用意され、
その心遣いに、母と一緒に食事した気持ちになりました。
先日買った、漆塗り重ね弁当に、おかずを詰めてみました。
厚さ４ｃｍ位で１２個あり、蓋が二個付いています。
蓋を取るとこんな感じです。
赤と黒の漆も綺麗で、良好な状態です。
早速料理を盛りつけ、本日来店のお客様にだしてみました。
トマトの蜂蜜漬け、鯖の糠みそ炊き、煮物(レンコン、人参、椎茸、)
牛蒡の信田煮、茄子のからし漬け、
サトイモ団子のあんかけ(ぎんなんいり)
写真が少し暗いので解り難いかと思いますが、、、、、
野菜の和風サラダ、胡麻豆腐、南瓜の塩蒸し、地鶏卵の卵焼き、
茄子のソテー、南瓜羊羹、ふろふき大根、
高菜の漬物、ニラの佃煮、呉汁、長岡式酵素玄米。
本日のメニューでした。
蒸し上がったばかりの饅頭に、山帰来 (サンキライ、別名 さるとりいばら)
の葉を敷き、まるでお店で売っている様な出来栄えです(＾＾)
先月習った甘酒饅頭を、生協の委員会で作りました。
饅頭作りは生まれて初めてと言う方もいたし、
お手軽に甘酒饅頭が出来るのは嬉しいと言う方が多く、
大変にぎわいました。
まず、材料の小麦粉等を混ぜ合わせ、しばし醗酵するのを待ちます。
その日の気温でかなり違ってきますから、
一概に何十分とは言えませんが、４０～６０分は掛かるでしょう。
＜濡れた布巾又はラップをかけておく＞
餡を包み、グラシンペーパーの上において、生地が落ち着くまで暫く休ませます。
蒸し器で２０分位蒸します。
皮が乾き過ぎたら、霧吹きで水分を与えるとよいですよ。
材料 40個分
小麦粉 １ｋｇ
ドライイースト 大匙２
<生イーストならば、２５ｇ>
甘酒 ２００ｍｌ (裏ごししてね)
キビ砂糖 ２５０ｇ
塩 小さじ半分
漉し餡 １ｋｇ
敷き紙 ４０枚
材料を全部混ぜ合わせてから、水 ７００ｍｌ～６００ｍｌ を加えてこねる。
水は一度に入れず、様子を見ながら加えていく。
＜足りなければ加え、余ればそれ以は入れない＞
耳たぶの柔らかさに、なればOK.
生イースト使用で習ったのですが、当地では生イーストが手に入らないので
簡単に手に入るドライイーストを使いました。
饅頭作りは気温と関係があるから、
何度も挑戦するのが上達の近道でしょうね。
思いがけなく骨董屋さんで時間を使ったから、お昼時間を少し過ぎて
しまったので、どこで食事をしょうかと思案。
十何年も前から気になっていたけれど、何故か入れなかったお店があり、
私だけかと思っていたら、友人も同じ気持ちだったので、よし 入ろうか 
って駐車場に入ってビックリ。 裏手にあったので分からなかったのですが
沢山の車が止めてありました。
恐る恐るドアを開けて、、、、、、、
７０年代のアメリカを想像させるような手作り感たっぷりの店内。
洋風メニューが主で、色々セットも出来る品揃えです。
私は、ホワイトソースとカレーのドリアを注文。
友人は定番のカレーを注文。
二品共結構なボリュームです。
サラダ＆コーヒーのセットにしました。
意外といっては大変失礼な、素敵で美味しいお店でした。
常連客でもっている感じの雰囲気でした。
カレーの味も良く、ファミレスでは出せない年期の入った
美味しさとボリュームでした。
又行きたいお店の一つに加わりましたね～。
先月、熟れ始めた鞘を採り、乾燥させていた黒小豆を使って
玄米を炊いてみました。
薬なんか一切使っていないから、虫が食ったり実が割れたりと
色々あるから、選別作業に時間がかかりました。
形は、ささげ に似て、まがたま の様です。
出来上がって、圧力鍋の蓋を取った時、小豆よりも濃い匂いがしました。
小豆と塩は太陽の家から購入していますが、何時も使っている小豆より
出来上がりの色が濃いような気がします。
黒かった豆が、炊くと赤色になるなんて、
余程アントシアニンの含有量が多いのでしょうね。
新井先生が薦める訳が分かりました。
気のせいでしょうか、何時もの玄米ご飯より美味しく感じました。(手前味噌)
これから二日後が楽しみです。
(通常は炊いてから三日間保温ジャーの中で熟成させますが、
元種があると、二日で良いです。殆ど追加状態なので、
二日待ってから食べています。)
先日買い損なった、 をちこち
４２年前、上京途中で寄った名古屋の知人から頂いたのが
始まりで、それ以来食べている 両口屋 是清 の をちこち。
大納言と小豆そぼろが上品な甘さで、大好きです。
佐賀の 佐賀錦 に似た感じですが、是清の方が前からあります。
昔は八重洲口で全国のお土産品を買ったのですが、
娘が東京に行ってからは、楽に手に入るようになりました。
以前は一本売りがあったのですが、この時は、
小包装のみだったそうです。
う～ん 美味しい お茶と合いますね。
