ボルゲリ サッシカイアをセラーに納める

ボルゲリ サッシカイア “サッシカイア”（Bolgheri Sassicaia “Sassicaia”）２０２０をセラーに納めました。まだイタリアの評価誌の評価は出ていませんが、英米の評価誌では概ね９７点を取っています。

天候は２月に入り厳しい寒さが到来し、気温は０℃近くまで下がりました。３月は強い海風と雨で始まりましたが、気温は穏やかでした。３月末に北風が吹いて気温が著しく低下し、夜には氷点下になることもあった。４月と５月は穏やかな日が交互に続くも雨の日があり、空気が冷たかった。この少し珍しい春はブドウの木にダメージを与えませんでしたが、細心の注意を払う必要があり、春の間により多くの植生と生産をもたらしました。６月中旬以降、気候は回復し、７月の降水による中断を除いて、晴れて暖かい日が収穫時期まで続きました。ブドウは通常より約７～８日早く完熟に達しました。

手摘みによる収穫は、９月の第１週にカベルネ・フランから若いブドウ畑のブドウから始まり、その後標高の低いブドウ畑のカベルネ・ソーヴィニヨンが続き、９月の最終週に終わりました。

ブドウを選別され、ソフトな圧搾と繊細な除梗により、果実の完全性を維持し、タンニンの過剰な移行を避けます。アルコール発酵（完全に自然発生的かつ外部酵母の添加なし）は１０月末までに完了し、２７〜２８℃を超えないように制御された温度で定期的に行われました。頻繁なデレスタージュとポンピングオーバーにより、マストの酸味の点で優れた香りの抽出と新鮮さが可能になりました。マロラクティック発酵は１１月末にスティール内で行われました。１２月の第１週に、マストを洗浄するために頻繁にデカンテーションを行った後、ワインをオーク材のバリックに入れました。

マロラクティック発酵を完了させ、ワインは新樽（４５%）と２回目（４５%）、３回目（１０%）を使用したバリックに入れられ。２５ヶ月以上の熟成させた後、スチールタンクに静置されブレンドし瓶詰めされます。リリースされる前にボトル内で精製が行われます。