先日、食べに行ったのが「ラー麺 山さわ」です。スープは鶏白湯と魚出汁で無化調だと思います。スープを飲み干しても咽喉が渇かなかったので、好感。スープの出来も私好み。対応もよし。仕事にテクニックを感じました。
場所：札幌市中央区南１１条西８丁目３－１２
TEL５１３－００２１
東屯田通り、ゲオ東隣
今回抜栓したイタリアワインは、ヴィッラドリアのバローロ（Barolo）２００７年です。この年はブドウにとって非常に天候に恵まれた年でした。以前にも触れましたが。バローロとバルバレスコは２０００年に入りワイン造りに原点回避のような現象が起こっています。このカンティーナのバローロは一貫して大樽で熟成をされますが。資料を見る限り、仕事の変化については触れていません。相変わらずの仕事をしているのだろうと思い。そろそろ、下降線が始まる時期に入ったのか、飲み頃が始まったのか確認のために味わうことにしました。それがいい意味で期待をはずしてくれています。旧態然とした仕事を何も考えずに、している訳ではなく。トレンドをしっかり捕まえているワイン造りをしていることがワインを通して窺うことが出来ます。これはもう、モダンバローロと云ってもよさそうだと思います。コメントを大幅に以下のように変えました。しかし、ネッビオーロのクローンについては、どのクローンが使われているのか解りません。資料用に書き置きしていると思ってください。
「複数の畑のネッビオーロ（ミケット、ランピア、ロゼ）を大樽で２４ヶ月間の熟成をされます。凛とした心地よいエーテルの香りに、特徴的な色あせたバラとスミレの香りにクローブ、シナモン、桑の実、オレンジピールの香り。すっきりと引き締まり滑らかな飲み口。骨格のしっかりとしたボデイに、調和のよい重厚で柔らかな果実味、密に引き締まった芳醇なタンニンと滑らかな酸、心地よい苦みは、熱く力強く鬩ぎ合いながらもバランスのよいグルーヴ感があります。」
アルト アディジェ ゲヴュルツ?トラミネール “クレインステイン”（Alto Adige Gewürztraminer “Kleinstein”）をカンパネルから変更しました。カンパネルからの変更は現在の輸入元が解らないためです。カンパネルはクレインステインよりミネラル感を強く感じます。しかし、クレインステインも熟成した香りがライチの濃密な香りに南国の果物の香りがプラスしてくれるのではないかと思い、目先を変える意味もあり変更しました。ちなみに、カンパネルは熟成感を十分に楽しめます。
今回、抜栓したイタリアワインは２本です。モンテキアーリ（Nero di Montechiari Toscana I.G.T. NV）のピノ ネロはカルダーロ（Alto Adige Pinot Nero “Saltner”2004）のピノ ネロの前日に抜栓したワインです。モンテキアーリのピノ ネロは見事に予想をはぐらかしてくれたワインでした。何か書き残そうとしても、言葉が見つからず、もやもやした気持ちを翌日に持ち越し、ピノ ネロつながりでサルトネルを抜栓しました。
サルトネルは香りと味わいがふっくらした印象だったのですが。これが重厚な香りと味わいになっていました。外観は曇ったところの無い若々しさがあり、酸は綺麗で透明感はありますが、その他は繊細さに欠けていると思います。ガサツな感じはしないのですが。甘いと感じる果実味が丸みを帯びた酸や滑らかなタンニン、複雑な味わいをブリブリ感で、その場の雰囲気を壊しているように思えました。他愛のない可愛らしさと思えばいいのですが。結構なエイジングをしてあるので「お譲ちゃん、かわいいね!」では済ましたくはなく、これこそが「コワシ」ている、である。前日のモンテキアーリはこれが盛って盛ってと、いった感じで確かに華麗だが、一本調子な感じがして見せ場がないと感じました。
