味噌づくり（2011/2/13)

今年も、我が家の味噌作り。
新婚当時の３３年前から、ほとんど毎年妻は味噌作り。
ここ数年、私は釣りに行ったり、テレビをみたりで、戦力にならず。
妻の卓球仲間のＹ夫人が加勢に来てくれて、一昨日から丸二日で仕込み終わりました。
（冒頭の写真は蒸終わった米を適度に冷やしているところ）
まず米１５キロを次々と蒸して、それを一か所にまとめ、蒸終わって、近くの薬屋から買ってきた麹菌を混ぜ、４８時間発酵。
並行して大豆３キロを大なべで煮詰める。
これに米１５キロ＋大豆３キロ＝１８キロの２０％の塩、３．６キロを混ぜて、タッバーに入れて出来上がり。
　出かけて、帰ってみると、仕込みが終わり、大型のプラスチックの桶にピッチリと保存。（下の写真）

表面が白くなっているのは、カビ予防で、仕込んだ味噌の表面に塩を薄く敷き詰めているため。
重さをはかると、３２キロ、桶の重さを除くと３０キロ（米、大豆、塩が２２キロ、水分８キロ）の味噌の元出来上がり。
これを北側の押し入れで丸一年寝かすと、おいしい味噌に。
一年前に仕込んだ味噌、そろそろ取り出して味見の見込み。
味はいつも期待以上。
自家製味噌をたっぷり使った味噌汁は、食べ飽きない。

味噌作りの詳細は、３年前の味噌作りのブログに。