桜鯛の骨蒸し

桜鯛の骨蒸し

これからが旬の桜鯛です。

その鯛の頭を半分に割り豆腐や葱と言った材料とともに

蒸し揚げます。写真は蒸す前の状態です。

さっと、湯通しをして鱗や血合いを綺麗に取り除きます。

後は日本酒を利かせた出し汁をはって蒸し上げます。

薬味とポン酢で頂きます。

蒸しているので身が硬くなりません。

白身で上品な鯛を一番美味しく食べれる料理です。

しかも一尾で二人前しか取れません。