冬の日本海の味覚と言えば・・・
天然の寒鰤ですね。
寒くなればなるほど美味しくなる寒鰤。
ただ、サイズが大きすぎて、お刺し身だけでは
使い切れるものではありません・・・
そこで、照り焼きにしたり写真のようなブリ大根にします。
あら（頭・かま）と身を適当な大きさに切り分けて
塩をあて、しばらく置き、
さっと、霜降りをして臭みの原因になる血合いや汚れを取り除きます。
あとは鍋で煮ます。
一般的には大根も一緒に煮ますが、
今回は、他の料理にも大根煮を使いますので
別に仕込みました・・・
ブリをつかった和食の定番料理ですね・・・。
