本日の仕入れ

増えすぎたメニューを少し減らすと言いましたが

結局また戻っちゃったような？感じです・・・

本日の仕入れは出雲崎産の入り合わせ

ウスバハギ、キジハタ、ヒラメです。

中でもキジハタは価値がありますね。

上越能生漁港のレンコダイです。

もちろんお刺し身でも使いますが

三枚に下ろして塩をあて火取にしてコースの吸い物の椀種にします。

酢〆も美味ですよね。