最近、市場には鰯が良く入荷しています。
脂はそれほどではありませんが鮮度の良いものが来ています。
生でお刺身やぬた和えにしても美味しいですが
この時期はお店も暇で需要がありません。
それでなくても鰯は足がはやいので・・・・
と言うことで
つみれにすることにしました。
フードプロセッサーですり身にして
薬味野菜や味噌を加えて
一口大の団子にして沸騰した鍋に落としてゆきます。
火の通ったものから冷水にとり出来上がり。
出しの出た茹で汁も棄てずに濾してつみれ汁に使います。
油で揚げれば一口さつま揚げ？ですよ。
中骨は骨せんべいに・・・
