ブラウニーのベーグル

先月ブラウニーで買ったベーグルのレポです。

ベーグルドーナッツ（シナモンレーズン）

レーズンは少なめ。
ドーナッツよりもべたつきは無く、
私はドーナッツよりも好きかも。
クラムも固めでおいしかったです。


メープルウォールナッツ
これはもうおなじみ。

くるみも生地全体に混ぜ込んであります。
変わらぬおいしさ！


チーズ＆レーズンベーグル
カマンベールチーズなんですって！

あまじょっぱいリッチなベーグルです。
具も多いよ！


さつまいもベーグル
トッピングの雑穀が無くてもいいかなー。

外側に具が巻かれてます。
これもブラウニーの特徴ですね。

ブラウニーは種類が多いのでお店に行くとテンション上がりますよー。
是非お店に行ってみてくさだい。
（夏の京都は暑いよ～～～）

トミーズ ３食

先日、西神に用事があったので
そごうに寄ってみました。
地下食品売り場にてトミーズ発見！

食パンが山積み。

３種類買ってみました。

あん食　600円

トミーズといえばこの「あん食」
生クリーム入りの生地なので
トーストするとサックサク。
餡子もたっぷりでリッチなパンです。

抹茶あん食　600円

ルックスがとってもカッコイイ！
抹茶渦巻き生地に大納言あんと黒豆が巻き込んであります。
超リッチ！

チョコローフ

チョコデニッシュの角食です。
ウズ模様が正面向いてるので切る方向に迷いました。
すごく柔らかい生地。
ハラハラ～と層がほぐれます。
おこちゃまにも喜ばれるよ！

３種類ともリッチなのにお値段はリーズナブル。
さすが、庶民のパン屋さんです。

お取り寄せもできますよ～
トミーズのＨＰはこちら

本日の一本バゲット

本日のバゲットはブラックベリー酵母を使ってみました。

一次醗酵（冷蔵）１２時間
２次醗酵１時間強

水分量がかなり低め。
成形後もしっかりとした生地でした。

焼く前の姿

クープも入れやすい。
長さもあったので４本入れてみました。

焼成後

おぉ！なんかいい感じ！

横

盛り上がりも少なく
クープも横に広がる感じ、
これ、これ、これよ～

が
しかし

底割れ！

開き度の少ないクープの裏に底割れが！


やっちまった～

気泡

水分少ないのでお粗末。

そして、このバゲット、
なんと酸っぱいのです。
このブラックベリー酵母、あまり元気なかったのです。
とっても怪しい感じでした。
でも、匂いも悪くなかったし、成長してくれたので
使ったら酸味。
なにか悪い菌でも入ったのかしら・・・
次はスコーンでも作ってみて確かめてみたいと思います。

あ～これで味がよければなぁ～

プレーンベーグル

引き続きあこ酵母作品です。
プレーンベーグル。
いまいち酵母ベーグルの工程がよく把握できていない私。
今回は
コネ→分割・ベンチ→成形→醗酵（常温４時間ぐらい）→ケトリング→焼成
醗酵にもう少し時間がかかると思ったんだけど、
見ていたらプクプク成長していたもんで・・・
これ以上放置したら過醗酵かなぁ？と思ったところで
ケトリングに入りました。


皮にもっと張りがでるとおもったけど、
それほどつやつやにはならず・・・


なんか空洞あるし・・・
味もごく普通。

シンプルな普通のプレーンベーグルでした。

１次、２次醗酵両方したほうがいいのかなぁ～

ブラックベリー酵母

今年も庭にたくさんのブラックベリーが実りました。
が、
いつも邪魔者にされてる、ブラックベリー
ジャムにしようにも種が厄介なので放置。

今年は酵母を取ろうと、ふっと思った。
そうだ酵母だ！

３日ぐらいでぶくぶく。


すごーーく綺麗な色です。
香りも、カクテルによくある「カシス」のような香り。

粉と混ぜると

綺麗なピンク色（乙女色）


只今粉継ぎ中。
上手くできるかなー。（ちょっとアヤシイ）

この厄介ブラックベリーご近所の方でご希望があれば差し上げます。

コチラのあて先までどうぞ！

ってねぇよ。

本日の１本バゲット

本日もバゲットです。
昨日とほぼ同じ配合。
水分が心持ち多めだったかも。
一次醗酵も２時間ほど長かったです。

ルックスはまだまだですねー。
一進一退って感じです。
地道にがんばりましょう。

３本のうち２本は開かず・・・

焼く前の姿。

原因はすこし重なり過ぎたのと、
斜めになってしまったからかな・・・
太さも均一にしないとね。


開いたクープだけが盛り上がってます。


底割れナシ


気泡は昨日よりも多かったです。
クラムがすごくモチモチしていておいしかった～

本日の一本バゲット

おかりんちゃんにおすそわけで頂いた、あこ天然酵母を起こしてみました。
初あこ酵母はバゲット（バタール）
粉はキタノカオリです。

一次醗酵（冷蔵）　２０時間（うち最後の約一時間は常温）
ベンチ１０分
二次醗酵１時間強
焼成　スチーム入り　３００℃８分　２４０℃４分　
（焼き色を見ながら適当に調節）

強力粉　１５０g
酵母　　　１２g
塩　　　　　２g
水　　　１００cc　（約６７％）

銅板、オイル等は使用していません。


派手に開きましたね～
あの幻のキタノカオリバゲット以来です。
やっぱりキタノカオリとは相性がいいのかなぁ。
ちなみに前回はイーストでした。

焼く前の姿

３本クープ。
相変わらずバランスが悪い・・・

底割れもナシ。


横から見ると

らくだのようなコブ。
ちょっと出すぎでしょ～
もっと大人しくできないのかな・・・

気泡はそこそこでした。


あこ酵母、噂どおりホシノよりもクセがない！
私はこっちのが好みだわ。
味もとーっても美味しかったです。

おかりんちゃんおすそ分けありがとうねー。

くるみ山食

土曜日に焼いたパンですが、
くるみ入りの山食。

はるゆたか100%＋キタノカオリ



私が焼く食パンは1.5斤で仕込む粉は400gです。
山食はコネに手を抜くと膨らみません。
この時期は汗ダラダラもんですわ・・・

これで脂肪燃焼って出来るんかな？

出来上がりを食べてちゃ無理か・・・

チーズベーグル＆よもぎベーグル

チーズベーグルとナッツカマンベール
どちらもカマンベールチーズを巻き込んでいます。
ナッツの方は少し出ちゃってますね。
カマンベールは溶け出さないのでセーフ。

こちらはよもぎ大納言


今回のベーグルの粉は「キタノカオリ」。
この粉は伸びないのでとっても作りづらいです。
やっぱり手の感触がいいのは「はるゆたか」だなぁ。

会社の上司（その家族）に進呈しました。
なのでカットはナシね。

ココアマーブルシフォン

久々のお菓子作りです。
シフォンケーキを焼こうと思って
「普通のシフォンじゃおもしろくない」ってことで
マーブルにしてみました。

適当にやったら綺麗なマブールにならなかった・・・チーン
表面は2層に分かれてるし・・・

お菓子は適当はダメね・・・