本日の一本バゲット

本日のバゲットはブラックベリー酵母を使ってみました。

一次醗酵（冷蔵）１２時間
２次醗酵１時間強

水分量がかなり低め。
成形後もしっかりとした生地でした。

焼く前の姿

クープも入れやすい。
長さもあったので４本入れてみました。

焼成後

おぉ！なんかいい感じ！

横

盛り上がりも少なく
クープも横に広がる感じ、
これ、これ、これよ～

が
しかし

底割れ！

開き度の少ないクープの裏に底割れが！


やっちまった～

気泡

水分少ないのでお粗末。

そして、このバゲット、
なんと酸っぱいのです。
このブラックベリー酵母、あまり元気なかったのです。
とっても怪しい感じでした。
でも、匂いも悪くなかったし、成長してくれたので
使ったら酸味。
なにか悪い菌でも入ったのかしら・・・
次はスコーンでも作ってみて確かめてみたいと思います。

あ～これで味がよければなぁ～