へんてこりんベーグル ホシノ天然酵母

ホシノさんで作ったベーグル
まずは１次醗酵しっかりとったベーグル。
１次醗酵後の生地の扱いにくいこと！
２次醗酵もちょっとやりすぎたかな？

クラストが薄くそしてパリパリ。
中は意外ともっちりしてるのです。
これはこれで美味しいんだけど・・・
ベーグルとはいえないなぁ・・・

そしてこちら

１次醗酵無しでやってみました。
やっぱり成形はし易いです。
でも、醗酵不足。
カチカチではないのですが、ちょっと目が詰った感じ。
ケトリングも長い間沈んでたし。

お味はいいんですけどね。
ホシノだからもうちょっと弾力が欲しい。

次回は１次醗酵無しで長時間醗酵してみたいと思います。
両者の間ぐらいなのが出来るといいなぁ。