秋刀魚の昆布締め

【調理覚書】
秋刀魚の昆布締め、15匹作成。
三枚におろしただけで、骨抜きは省略。
皮引きが少しは上手くなった、と自画自賛。
塩をして一昼夜、その後昆布とお酢をしてラップ。（今年は橙果汁を使用）

【 2007年調理覚書】
昨夜食べきれなかった秋刀魚を、一晩塩漬けにしておいた。
夕方から秋刀魚を三枚におろし、酢をして昆布で〆た。
2～3匹ずつラップに包んでは冷蔵庫へ入れた。
明日の夜には、食べ頃のはず。

【2008年調理覚書】
三枚におろしてから塩。
今年は10匹を、去年 より昆布多目で作成。