oneboke 今日の庭 と 米麹天然酵母パン

　庭の中央に伸びすぎた　モンタナルーベンスを　恐るおそる移動しました。　枝を短く切り根がつくよう　祈りながら。。。。来春は、白いモンタナのかわいらしい花は　見れないと思いますが　枯れないでいてくれれば　結果オーライ。



　　　　春より一回り小さい花がさきました。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　酵母種でのパン作り　oneboke私風のリズムができました。

　　午後6時ごろ　生地を手捏ねします。12時間後の早朝午前6時ごろ分割後　成型発酵2時間ほど　焼成。

　　　　酵母種（米麹とオレンジ）　200g　準強力粉（リスドウル）400g　　塩　8g　　グラニュー糖　35g
　　水又はミルク　160g　　で捏ねて　発酵約12時間　

　　お味確認　のため　小さ目を必ず作って焼くんです。

　　先ほど　捏ねたのは　強力粉をちょっと変えてみました。



　　

oneboke 今日の庭 と 米麹天然酵母パン

　　こぼれ種から発芽した　ビオラ　根づいた様子。すでに花が咲き始めていますが　根を丈夫にしよう！と思い花芽をすべてカットしました。



　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　
　　シルバーウイーク！？。。。世間が込み合っている時は　極力外出避けましょう　だって避けられる日常ですもの。

　　
　
　　市民農園に大根種まきの用意　　　春に植えた生姜が立派になって収穫　ガリを作ってちょっとお酢につ～んとしながらいただいています。　ガリの名前は生姜を切るときのがり　がりの音が名前の由来って　ホント？ですか？

　　虹色すみれの種まきを済ませ　隣にはお嫁ちゃんが育てた　こぼれ種のビオラの鉢


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　りんごと米麹を合わせた酵母種で今回は強力粉の75％　強力粉200gに酵母種125gも入れたためか、発酵が早かったです。自由気ままな配合で　室温26度の部屋の中で　4時間ほどで発酵終了でした


　　　　米麹＋ゆず＋砂糖少々＋水　の発酵より　　　米麹＋リンゴ皮＋ゆず汁数滴＋砂糖少々＋水　の方がとっても　とっても早く酵母液が出来るのには　ビックリです。


　　　　あふれ出る酵母液


　　パンを発酵させながら庭の手入れ。。ちょっと大きめおはぎを作り。。お墓参りをした　シルバーウイークでした。

oneboke 今日の庭 と 米麹天然酵母パン

　　　　　　　 雨の為被害がでている地域の方々お見舞い申し上げます。　我が家の庭では秋明菊が咲き始めました。
　　　　　　　　
　　　　久しぶりに　太陽が顔をだし　今のうちに　虹色すみれの種を早くまかねば。。。気持ちは焦ります。
　
　　　　　　　　　　　パンの酵母種は出来上がっているし。。

　　　　　　　　　　　市民農園の雑草と大根の種まき早く。。遅いよぅ～～　種子の発芽は25度が適温とか
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　天然酵母パンを発酵させながら　市民農園に苦土石灰蒔きにお出かけ


　　　　ビックリするほど　私好みのパンに仕上がりました。　　
　　

　　　　水＋米麹＋リンゴの皮＋レモン汁少々＋グラニュー糖少々　をビンに入れ毎日ふたを開け閉めして　3日後あたりから　発酵の泡がではじめ　その酵母液と強力粉を　混ぜ合わせ発酵を待ち　そこへ又酵母液と強力粉を混ぜわせの繰り返し3回ほど。。。まっ　　米麹とリンゴの天然酵母ですよね！


　　　　強力粉に1/2ぐらいの　天然酵母を入れ塩・ミルクなどを入れて　捏ねるつもりが　眠くなってしまい　まぁいいか　程度にほんのちょっと捏ね　オヤスミなさ～～い　　して明朝こんなに　膨らんで　もうびっくり


　　　　ならばと成型発酵しながら。。。市民農園へ　

　　
　　　　スーパーで2本98円のネギ　ならばと数本収穫して。。帰宅　

　　　　とってもお気に入りのパンの出来上がりでした。

　　
　　　　　　そして　今夜は　酵母種多めで仕込み　明朝のお　た　の　し　み　デス。