〆鯖できました

昨日届いた鯖、
三枚におろして塩を降って一晩冷蔵
今日酢で洗って骨を取り除いて皮をひいて完成。



盛り合わせたのは昨日の鰹、少し取り分けて皮つきのまま表面を炙っておいたもの。

これでご飯をわしわし食べます


〆鯖の骨を抜いたり切り分けたりしながら
お寿司屋さんの品書きを見て「メサバってなぁに？」と聞いた知り合いのこと思い出した（笑）