質問「炊きあがってもボソボソ感が消えない」－となりのマエストロ

玄米をシッカリと研いで、浸水も２時間以上しているのだが、玄米のボソボソ感が消えないという質問です。
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白米では、ご飯がおいしく炊けなくなる可能性が高くなってしまうために禁止している、「ザルあげ」を、お米を研いだ後に、あえて行うことで、玄米が柔らかく炊きあがる場合があります。

理由は、玄米に強制的にヒビを入れることで、浸水を促進させているためなのですが、ザル上げ時間が長すぎると、やはり炊き上がった玄米が割れてしまっていて、ベトベトということもありますので、ザル上げ時間については、１０分から５分おきに、実際に試してみてください。