ゴーヤ干し

◇ゴーヤの保存法
　今年初めてゴーヤを作った。
　西日が差しこむ食堂の窓にちょうどかぶさるようにゴーヤを育て、日除けにしよう
という魂胆。「沖縄のゴーヤ」という苗２本。普通の苗２本。合計４本の苗を特大の
プランターに植えた。

　肥料はたっぷり入れたのに、なかなか大きくならず、花は咲いても雄花ばかりで
やきもきしていたが、そのうち小さな雌花がいくつかできて、いつの間にか立派に
育ち始めた。すでに１０本以上は収穫し、ご近所や娘のところに配給した。

　　　　　　

　　　

　これまでもご近所などからたくさんのゴーヤをいただいても、家人は「栄養価が
高いということはわかるが、あの苦みだけはどうも…」と定番のゴーヤチャンプル
などもめったに作らなかった。
　しかし最近苦みを極力少なくする手立てを講じて（食感は犠牲にして、できるだ
け薄く切って塩揉みし、茹でこぼし長時間水にさらす。）「ゴーヤサラダ」なども作
るようになった。

  自家栽培の野菜の利点の一つとして「早めの収穫」がある。あまり大きくしない
で、柔らかいところをいただくのだ。
　我が家のゴーヤは胡瓜くらいの大きさで収穫することにしている。多少は苦み
が少ないのではないか。

　昨晩（８月２１日土曜日）は流山市と三郷市合同の花火大会があり、娘家族に
招待された。流山おおたかの森駅近くのマンション１０階からなので結構な花火
を大いに楽しんだ。
　さて、招待されたので手土産に「ゴーヤ」をと思って「ところでゴーヤは要る？」と
聞いたら「・・・まだある」（この間あげたゴーヤがまだのこっているのだ）。ウーン、
やっぱりゴーヤはなかなか毎日食べるというわけにはいかないのだ。
　ゴーヤはこれからもどんどん出来ていく。なんとか無駄にしないためには保存し
なければいけない。そこでインターネット情報の助けを求める。

　やはり保存法はあった。冷凍法もあるが、冷凍庫は一杯なので、切干大根の要
領で作る「ゴーヤ干し」がよい。


＜日干し保存法＞
　①ゴーヤを洗って半分に縦割りし、スプーンで苦みの元ワタと種をえぐり取る。

　　　　　　

　②およそ２ミリほどの厚さに刻む。

　　　　　

　③梅干しの土用干しに使ったザルに広げ干す。

　　　　

    ④完成品

　　　　
　　　　　　　　

　　実に簡単で、わずか４～５時間でこのようにゴーヤの干物が出来上がった。
　　シーズンオフに水に戻して調理するのだそうだ。これならゴーヤシーズンに
　ご近所などに無理やり差し上げて迷惑がられないで済む。

　　　（以上この項終わり）