キムチ前線： ソウル１２月３日

昨日の朝日新聞に、「漬ける＠ソウル　キムジャン　冬の訪れ告げる家庭行事」という記事がありました。

アジアの興味深い話題を紹介するコーナーです。

韓国では、キムチを漬ける「キムジャン前線」を気象庁が発表し、ソウルは１２月３日に来たのだそうです。

１年分のキムチを漬け込むことを、韓国語で「キムジャン」と言うそうです。
最低温度が０度以下、平均気温が４度以下の日が、漬けごろです。

韓国の気象庁は、毎年１１月半ばに「キムジャン前線」を発表します。
各地域の、キムジャンに適した時期を予報するものです。

今年は、ソウルが１２月３日、南部の光州は１２月１３日です。

温暖化の影響か、ここ１０年は、それ以前に比べ６～７日遅くなっているということです。

記者の方が、ソウルの街を歩いてみると、小さな食堂の店先に、白菜が山と積まれていました。

店の人は、「自分で漬けたキムチはやっぱり味が違う。毎年この時期に家族で漬けるんだ」と説明しました。

１００個以上の白菜をキムチにしました。

「一口食べてみてよ」と、漬けたてのキムチをもらって食べると、シャリシャリとしてみずみずしい食感です。

もともとは、野菜不足になる冬への備えで、家族や親類、地域の人が総がかりでこなしました。

白菜を、塩水につけて下ごしらえし、「ヤンニョム」と呼ばれるタレを塗り込みます。
唐辛子、エビの塩辛、ネギ、ニンニク、ショウガ、梨などを混ぜ合わせ、家庭や地域ごとに味も多彩です。

都市化、核家族化が進み、最近は市販のキムチを食べる人も増え、都市部ではキムジャンを以前ほどは見かけなくなったとうことです。
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気象庁が「キムジャン前線」を発表しているとは、知りませんでした。

桜前線のような感じで、北から南へ移動して行くのでしょうか。

キムジャン作業中の写真が添えてあり、ビニールプールくらいの容器に、赤い「ヤンニョム」が大量に作られていて、それを女性が白菜の葉の間に塗っています。

その後は、甕（かめ）等に入れて熟成させるのでしょうか。