ベンチマーク

◆◆千葉県佐倉市

今日は千葉県佐倉市に行きました。

千葉の田舎で繁盛しているイタリアンを見に行きました。

“リストランテ・カステッロ”

山田さんというオーナーシェフのお店です。

東京から電車で一時間。
かなりの田舎ですが、めちゃくちゃ繁盛しています。

料理はいたってシンプル。

山田シェフにお話を伺いました。しっかりとした哲学を持った方でした。

今度四国に来ていただけるようなので、ご指導していただきたいですね。

今期の課題である、技術力アップですよ。


◆◆青山

夜は南青山にある“ナプレ”さんに行きました。

ピッツァイオーロの山本さんは、ナポリのピッツァ選手権で二年連続総合優勝した方です。

木のパラを使って焼く、正統派ナポリスタイルのピッツァです。

ここは内藤店長は一度ベンチマークしたほうが良いですね。

すごい！ピッツァイオーロでしたよ。

今回のベンチマークでも感じたことは、一流の人は年に関係なく、人柄が…人物が素晴らしいです。

やはり人間力ですよ。


◆◆感想

今回旅して感じたのは、我々が東京を追い掛ける時代は終わったかな？と確信しました。

これからは地方が地方らしくやっていく時代ですよ。

マルブンも今のクオリティに満足しないで、クオリティを上げていきたいですよ。

四国らしい…愛媛らしい…店を目指す。

私たちが向かう先は間違ってないですよ。