70～80度の脂で煮る料理コンフィ
鴨が有名ですが
鶏でも豚でも牛、その他でも出来ますし美味しい
肉に塩を強めにすり込み2日位冷蔵庫で寝かせ
塩がきつすぎたら水で塩抜き
ハーブなどふり、
今回は炊飯器の保温機能を利用
鍋に肉を入れてラードかサラダオイルを素材が隠れる位いれる
一度90度程になるよう火にかけて炊飯器に 時間は3～4時間放置
出来上がったら冷まして脂がかぶる器で保存
食べる時にフライパンで焼色つけ温めてマスタードやニンニク味噌 バルサミコソースなど
端を焼いてみました こんなあんばい
