レシピ付き献立 ポークソテーのアップルソース・えびサラダ・コーンスープ

同じ献立で今回作ったのが下の写真です。



明らかにアップルソースが失敗。
そのため、前にこしらえた物をレシピ付き献立のカテゴリーに載せることにします。




ポークソテーのアップルソース

＜材料＞

豚ロース(１センチ厚さのもの）・・・・・４枚

Ａ　塩・・・・・・・約小匙１
　　こしょう・・・・少々

サラダ油・バター・・・・・・・・・・・・各大匙1/2

アップルソース
　
　りんご(紅玉)・・・・・・１個
　水・・・・・・・・・・・大匙４～５
　砂糖・・・・・・・・・・小匙1/2
しょうが(薄切り)・・・・１かけ
　　(またはシナモングローブ・・少々）
　塩・こしょう・・・・・・各少々
　バター・・・・・・・・・大匙１

ブロッコリーのソテー・・・適宜
ベイクドポテト・・・・・・適宜

＜作り方＞

①　豚肉の筋の部分は１～２㎝おきに包丁の先でつついて筋切りをし、肉たたきか空きびんでやわらかくたたいてから、もとの形に整え、Ａの塩、こしょうをします。

②　フライパンにサラダ油とバターを熱して、①の豚肉を加え、よい焼き色が付いたら裏返して蓋をし、中まで火を通す。最後に蓋を取って、火を強め、汁けをとばします。

③　りんごは皮つきのまま縦に６～８個に割って芯を取り、薄切りにして鍋に入れます。水と砂糖、しょうがの薄切りを入れて柔らかくなるまで煮て、裏ごししてソースを作ります。これを鍋に戻して、好みの堅さになるまで煮詰め、塩、こしょうをしてバターを落とします。

④　③のアップルソースをポークソテーにかけ、付け合わせにゆでて炒めたブロッコリーのソテーとベイクポテトを添えます。





えびサラダ

＜材料＞２人分

えび・・・・・・・・・１０匹

サラダ菜・エンダイブ
　レタス等の野菜を合わせて１００ｇ

オレンジの皮・・・・・1/4個分

ブラックオリーブ・・・８個

ドレッシング

　　オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙２
　　オレンジの果汁・・・・・・・・・大匙２
　　オレンジの皮のすりおろし・・・・小匙1/2
レモン汁・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
　　塩・こしょう・・・・・・・・・・少々

塩(塩ゆで用）

＜作り方＞

①　えびは背わたを抜いて塩ゆでし、殻をむいて縦半分に切ります。

②　野菜は食べやすい大きさに手でちぎり、オレンジの皮は黄色い部分をせん切りにします。

③　オリーブは半量をみじん切りにし、残りを半分に切ります。

④　器に野菜とえびを盛り、オレンジの皮と半分に切ったオリーブを散らします。えびにみじん切りのオリーブをのせ、よく混ぜたドレッシングをかけて頂きます。






コーンポタージュスープ

＜材料＞２人分

コーン　　　　　　１５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　中１/４個(５０ｇ）
バター　　　　　　大匙１
小麦粉　　　　　　大匙１
煮汁
　水　　　　　　　カップ１
　固形スープの素　１個
　牛乳　　　　　　カップ11/4
　塩、こしょう　　各少々
浮い実　　　　　
　生クリーム　　　大匙１
　食パン　　　　　１/４枚
　サラダ油　　　　　大匙２

＜作り方＞

①　食パンのみみを除き、５ｍｍ角位に切ります。フライパンにサラダ油を弱火で温めて、パンを入れます。フライパンを傾けて油とパンを片寄せたまま、混ぜながらゆっくり弱火で炒めます。

②　全体が薄茶色になったら、ペーパータオルの上にとって、余分な油をとります。
☆　私は市販のものを、よく利用します。

③　コーンはざるにとり、冷凍なら熱湯をかけます。玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにします。

④　厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、弱めの中火で色づかないように２～３分炒めます。(甘みとうまみが出る）

⑤　コーンを加え、１分ほど炒めてから、小麦気を加え、弱火で焦げないように約１分炒めます。(小麦はとろみのもとになる。バターをなじませ、粉臭さをとります。クリームコーンの場合は、コーンを炒めずに⑥で加えます。）

⑥　分量の水カップ１と、スープの素１個を入れて混ぜます。強火にし煮たったならアクを取って、中火にします。

⑦　蓋をずらしてのせ、野菜が柔らかくなるまで約８分煮ます。火を止めて、少し冷まします。

⑧　ミキサー、またはクッキングカッタ―に⑦を入れ、約２分かけます。

⑨　鍋に万能こし器をのせて、⑧をこしながら戻します。牛乳１１/４カップから少量をミキサーに入れてもう一度かけ、中をすすぎとって鍋に入れます。

⑩　ゴムべらでこします。こし器に残ったコーンの皮は捨てます。ほかの野菜の場合も同様にします。

⑪　鍋に残りの牛乳を加えて、ゆっくり混ぜながら温めます。味みをして、塩、こしょう各少々で味を調えます。器によそって、生クリームとクルトンを飾ります。


　　
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