同じ献立で今回作ったのが下の写真です。
明らかにアップルソースが失敗。
そのため、前にこしらえた物をレシピ付き献立のカテゴリーに載せることにします。
ポークソテーのアップルソース
<材料>
豚ロース(1センチ厚さのもの)・・・・・4枚
A 塩・・・・・・・約小匙1
こしょう・・・・少々
サラダ油・バター・・・・・・・・・・・・各大匙1/2
アップルソース
りんご(紅玉)・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・大匙4~5
砂糖・・・・・・・・・・小匙1/2
しょうが(薄切り)・・・・1かけ
(またはシナモングローブ・・少々)
塩・こしょう・・・・・・各少々
バター・・・・・・・・・大匙1
ブロッコリーのソテー・・・適宜
ベイクドポテト・・・・・・適宜
<作り方>
① 豚肉の筋の部分は1~2㎝おきに包丁の先でつついて筋切りをし、肉たたきか空きびんでやわらかくたたいてから、もとの形に整え、Aの塩、こしょうをします。
② フライパンにサラダ油とバターを熱して、①の豚肉を加え、よい焼き色が付いたら裏返して蓋をし、中まで火を通す。最後に蓋を取って、火を強め、汁けをとばします。
③ りんごは皮つきのまま縦に6~8個に割って芯を取り、薄切りにして鍋に入れます。水と砂糖、しょうがの薄切りを入れて柔らかくなるまで煮て、裏ごししてソースを作ります。これを鍋に戻して、好みの堅さになるまで煮詰め、塩、こしょうをしてバターを落とします。
④ ③のアップルソースをポークソテーにかけ、付け合わせにゆでて炒めたブロッコリーのソテーとベイクポテトを添えます。
えびサラダ
<材料>2人分
えび・・・・・・・・・10匹
サラダ菜・エンダイブ
レタス等の野菜を合わせて100g
オレンジの皮・・・・・1/4個分
ブラックオリーブ・・・8個
ドレッシング
オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙2
オレンジの果汁・・・・・・・・・大匙2
オレンジの皮のすりおろし・・・・小匙1/2
レモン汁・・・・・・・・・・・・大匙11/2
塩・こしょう・・・・・・・・・・少々
塩(塩ゆで用)
<作り方>
① えびは背わたを抜いて塩ゆでし、殻をむいて縦半分に切ります。
② 野菜は食べやすい大きさに手でちぎり、オレンジの皮は黄色い部分をせん切りにします。
③ オリーブは半量をみじん切りにし、残りを半分に切ります。
④ 器に野菜とえびを盛り、オレンジの皮と半分に切ったオリーブを散らします。えびにみじん切りのオリーブをのせ、よく混ぜたドレッシングをかけて頂きます。
コーンポタージュスープ
<材料>2人分
コーン 150g
玉ねぎ 中1/4個(50g)
バター 大匙1
小麦粉 大匙1
煮汁
水 カップ1
固形スープの素 1個
牛乳 カップ11/4
塩、こしょう 各少々
浮い実
生クリーム 大匙1
食パン 1/4枚
サラダ油 大匙2
<作り方>
① 食パンのみみを除き、5mm角位に切ります。フライパンにサラダ油を弱火で温めて、パンを入れます。フライパンを傾けて油とパンを片寄せたまま、混ぜながらゆっくり弱火で炒めます。
② 全体が薄茶色になったら、ペーパータオルの上にとって、余分な油をとります。
☆ 私は市販のものを、よく利用します。
③ コーンはざるにとり、冷凍なら熱湯をかけます。玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにします。
④ 厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、弱めの中火で色づかないように2~3分炒めます。(甘みとうまみが出る)
⑤ コーンを加え、1分ほど炒めてから、小麦気を加え、弱火で焦げないように約1分炒めます。(小麦はとろみのもとになる。バターをなじませ、粉臭さをとります。クリームコーンの場合は、コーンを炒めずに⑥で加えます。)
⑥ 分量の水カップ1と、スープの素1個を入れて混ぜます。強火にし煮たったならアクを取って、中火にします。
⑦ 蓋をずらしてのせ、野菜が柔らかくなるまで約8分煮ます。火を止めて、少し冷まします。
⑧ ミキサー、またはクッキングカッタ―に⑦を入れ、約2分かけます。
⑨ 鍋に万能こし器をのせて、⑧をこしながら戻します。牛乳11/4カップから少量をミキサーに入れてもう一度かけ、中をすすぎとって鍋に入れます。
⑩ ゴムべらでこします。こし器に残ったコーンの皮は捨てます。ほかの野菜の場合も同様にします。
⑪ 鍋に残りの牛乳を加えて、ゆっくり混ぜながら温めます。味みをして、塩、こしょう各少々で味を調えます。器によそって、生クリームとクルトンを飾ります。
お立ち寄り下さいまして、ありがとうございました。
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