レシピ付き献立 たらと春菊の小鍋仕立て・豚の角煮・オクラの酢の物・甘い卵焼き・しょうがご飯

 

たらと春菊の小鍋仕立て

＜材料＞

たら（切り身）・・・・・・・・・２切れ

豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁

春菊・・・・・・・・・・・・・・・1/2わ

えのきたけ・・・・・・・・・１/２パック

昆布（１０㎝角）・・・・・・・・・・１枚

青ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・少々

ポン酢

（私はキッコーマンの柚子の香り　ゆずかを使用しました・まろやかな味で、とても美味しいです）

＜作り方＞

①　たらはひと口大に切る。豆腐は４～６等分する。春菊は葉を摘み、えのきは根元を切ってほぐす。

 

②　鍋に昆布と水適量を入れて火にかけ、①を入れて煮る。器に移し、青ねぎとぽんずをかけて食べる。

 

豚の角煮

＜材料＞4人分

豚バラ肉 （塊）・・・・・・・・・・・ 600g

ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

しょうが ・・・・・・・・・・・・・・1かけ

煮汁

　水 ・・・・・・・・・・カップ2/3

　酒・・・・・・・・・・ カップ1/2

　みりん・・・・・・・・・ 大さじ2

　砂糖・・・・・・・・・・ 大さじ2

　しょうゆ・・・・・・ 大さじ3と1/2

　

チンゲンサイ・・・・・・・・ 2株

塩・・・・・・・・・・・・・ 少々

サラダ油・・・・・・・・・・ 少々

 

＜作り方＞

①　ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。

 

②　鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、煮汁を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、煮汁を煮詰めて照りをだす。

 

③　チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。

 

オクラの酢の物

＜材料＞４人前

オクラ・・・・・・・・・・・・・・　１２０ｇ
削りがつお・・・・・・・・・・・・・　　少々
二杯酢・・・・・・・・・・・・・・・　大匙３
塩

＜作り方＞

① オクラは黒いがくをひとむきし、熱湯に塩(湯カップ５、塩大匙１)を入れた中で色よく茹で、冷水にとって冷まし、水分を切ります。

② ①を小口より３㎜位の幅に切り、分量の二杯酢で和えて、小鉢に盛り、天盛りに削りがつおをのせてすすめます。

早くから和えると、オクラの色が変わるので、盛る直前に和えます
 

土井勝氏の料理本よりです。

土井勝氏の二杯酢の分量

　　 酢・・・・・・・カップ1/2
 　　しょう油・・・・・・大匙２
       みりん・・・・・・・小匙２

 

甘い卵焼き

 

 ＜材料＞(2人分)

(4人分の時は分量を倍にし、2回に分けてつくる)

　卵・・・・・・・・・・ 3コ
　大根おろし・・・・・・ 適宜
　砂糖・・・・・・・・・大さじ３
　酒・・・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ・・・・・・・小さじ１

・サラダ油

 

＜作り方＞

①　ボウルに卵を割りほぐし、砂糖大さじ3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1の1/3量を流し入れて軽くかき混ぜ、半熟状になったら折りたたむようにして巻く。

 

③　フライパンのあいた部分に残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に巻く。残りも同様にして巻き上げ、食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、しょうゆをかけて卵焼きといっしょに食べる。

 

しょうがご飯

＜材料＞

米 ・・・・・・・・・・・360ml（2合）

しょうが・・・・・・・・・・・・ 30g

油揚げ ・・・・・・・・・・・・・1/2枚

A 

　だし・・・・・・・・・・・ 370ml

　酒 ・・・・・・・・・・・・大さじ2

　しょうゆ・・・・・・・・・ 小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ1

＜作り方＞

①　油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをしてから水けを取り、ごく細かいみじん切りにする。

②　しょうがは長さ2cm強、マッチ棒くらいの太さの細切りにしてざるに入れ、流水に通して水けをきる。

③　米を研いで炊飯器の内釜に入れ、A、1、2を加えて普通に炊く。

 

 

                                                                                           

 

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昨日のタイトルは、「墓参のための帰広は諦めて・・・」です。

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