ポテトコロッケ
＜材料＞８個分
じゃが芋・・・・・・・・・・４個(約６５０ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
合びき肉・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
ナツメッグ・・・・・・・・・・・・・・・少々
衣
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩、こしょう、バター、揚げ油
＜作り方＞
① じゃが芋んはできるだけ無駄なく薄くむきます。芽があれば、包丁の角でくりぬきます。ボウルに水を用意し、ひと口大に切りながらその水にさらしていきます。
② ①の水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、塩小匙１強を振強ります。竹ぐしがスーッと通るようになるまでゆでます。
③ 鍋に蓋をして、少しずらして湯をしっかり流します。再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、こ吹きいも状態にします。すぐにめん棒などで突きつぶしていきます。粗めにつぶして、いもの食感をのこすとよいでしょう。
④ 玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにバター大匙１を溶かし、この玉ねねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加え、ほぐしながら、ポロポロになるまで炒め合わせます。この作業を、②～③の間に同時に行うとよいでしょう。
⑤ 塩小匙１/２強、こしょう少々をふり、ひき肉と相性の良いナツメッグも加え調味します。
⑥ ③のじゃがいもが熱いうちに⑤を加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
⑦ ⑥を鍋の中で平らにしてから８等分に切り分けます。まだ温かいうちに手にとって、小判形に形を整え、衣の小麦粉を入れたパットに移し、粉を全体のまぶしつけます。（私は俵型にしました。）
＊小判形にまとめた物をそのまま小麦粉をふるったパットに並べていき、全部並べ終わったら、上からも小麦粉をふりかけます。小麦粉は茶こしを使うとまんばんなく均等にふりかけられます。横などは手も使って、均等に粉を付けなじませていきます。
⑧ ボウルに卵を割ほぐし、牛乳も加えて混ぜ合わせます。⑦を一つずつこのボウルに入れ、卵液をからめます。パン粉を入れたパットに載せ、上からもパン粉をかけて手でなじませる。
⑨ 揚げ油を約１７０度に熱し、⑧を３～４個鍋肌から滑りこませるように入れます。そのままいじらず、底の方がカリッとしてきたら裏返します。さらに２～３回かえして、全体に均一に火を通します。
⑩網じゃくしなどで取り、しっかりと油をきります。残りも同様に揚げます。
コロッケを破裂させないために
一度にたくさん揚げ、油の温度を急激に下げないようにしましょう。
コロッケの種は、十分冷やしてから揚げましょう。
ソースはお好みで
私はトマトケチャップとソースを適当に混ぜました。
豚しゃぶと香味野菜のおろしポン酢和え
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・・・・・・・２５０ｇ
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
青ねぎ(小口切り）・・・・・・・・・・・・・・大匙４
Ａ だし、ゆずのしぼり汁又は酢・・・・・・・各大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
☆ Ａは市販のポン酢で十分美味しいです。
私は、ミツカンの味ポンをいつも利用しています。
＜作り方＞
① 青じそとみょうがはそれぞれ細切りにして水にさらし、水気を切ります。
② 鍋に水を入れて火にかけ、８０℃になったら豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら手早く冷水に取って、水気を切ります。
③ ①の香味野菜と②の豚肉を合わせて器に盛りつけます。水気を切った大根おろしをのせて青ねぎの小口切りを散らし、よく混ぜたAをかけます。
かぼちゃの鶏そぼろあんかけ
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・５００g（約１/２個）
A
しょう油・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・大匙1.5
塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
みりん・・・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
だし・・・・・・・・・・・・1.5～２カップ
鶏ひき肉・・・・・・・・・・１５０g
しょうが汁・・・・・・・・・１かけ分
片栗粉・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・大さじ２
B
だし・・・・・・・・・・・1/2カップ
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① かぼちゃはわたと種を取り、皮を所々むき、一口大に切り、面取りします。
繊維のようなわたもきれいにとります。
皮をむくとき、平らな面をしたにして、安定させ、上から下へそぐようにとっていきます。
面取りは大胆に大きく。ごそっと削って、丸みを感じさせるくらいにして下さい。
② 鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れ、だしを加え、落し蓋をして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて２～３分煮、Aを入れて柔らかくなるまで煮ます。
③ 別の鍋に挽肉とBを入れて混ぜ、菜箸３～４本で混ぜながら、弱めの中火でいります。
火にかける前に、冷ましておいただしを加え、菜箸を数本使用して、よくかき混ぜます。これがとても重要。
こうすることにより、きめの細かいそぼろあんが出来上がります。
④ 挽肉がぼろぼろにほぐれたら、②の煮汁１カップとしょうが汁を入れて、全体を混ぜて強火にします。
⑤ 煮立ってきたら中火にし、片栗粉の水溶きをを加えて一煮します。
⑥ かぼちゃは器に盛り、あんをかけます。
このお料理の食材として、細ねぎを一束買おうとしたところ、４００円近くしていてびっくり。
あまりの高値に、わが目を疑いました。
それでケース入りの刻んだねぎを求めました。
切り方が、ちょっと雑ですね。
けれど、細いより、存在感があって、却っておいしそうに見えても来ます。
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