一番だし用の昆布がなくて、だしの素を利用しました。
それがかえって良かったのでしょうか。
レシピも新しかったのですが、とてもとても美味しいたけのこご飯が出来上がりました。
皆様も宜しければ、ぜひお試しくださいね。
材料（6人分）
油揚げ・・・・・・・・・・・・・１と1/2枚
米・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３合
木の芽 ・・・・・・・・・・・・・・・適量
本みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
本みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① 米はといでざるに上げてから、炊飯器に入れます。
② たけのこは薄切りにします。油揚げは熱湯でゆでて油抜きしてから、縦半分に切って、さらに細切りにします。
③ 鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、煮立ったら（２）を入れます。再び煮立ったら火を弱めて蓋をし、１０分ほど煮ます。具と煮汁は分けておきます。
④（Ｂ）と③の煮汁と水を合わせて６２０ｍｌの水加減にし、炊飯器に加えて普通に炊きます。
⑤ 炊き上がったら蒸らしに入る前に（３）の具を加え、蒸らします。しゃもじで混ぜて器に盛りつけ、木の芽をちらします。
鯛のソテー香りソース
＜材料＞
鯛の切り身・・・・・・・・・・・・・２切れ
A
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・１/６個分（約４０ｇ）
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大さじ３
パセリのみじん切り・・・・・・・・小さじ１
レモンのくし形切り・・・・・・・・・２切れ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・大さじ３と2/3
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・胡椒・小麦粉
＜作り方＞
① 鯛に塩小さじ１/２、こしょう少々、白ワイン小さじ２を振ってからめ、１０分ほど置きます。Ａを混ぜ合わせ、香リソースを作ります。
② 鯛の汁気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶします。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、盛り付けたときに、上になる面を下にして鯛を並べ入れます。４～５分焼いて裏返し、さらに２～３分焼いて一度火から下ろします。
④ 油をさっと拭いて、白ワイン大さじ３を振り、蓋をして再び中火にかけ、２分ほど蒸し焼きにします。器に盛って、香りソースをかけ、レモンを添えます。
味付けがさっぱりした新じゃがの肉じゃがです。
＜材料＞4～５人分
新じゃがいも ・・・・・・・・・・・・・・ ５００ｇ
牛切り落とし肉・・・・・・・・・・・・・・２００グラム
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１玉
絹さや・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
煮汁
だし汁・・・・・・・２カップ(だし昆布と鰹のだし汁）
酒・みりん・・・・・・・・・・・・・各１/４カップ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ強
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大匙３
＜作り方＞
① 牛肉は一口大に切ります。
② 新じゃがいもは皮をむき、大きかったら二つ切りにして、水にさらします。
③ 新玉ねぎは、やや大きめに切ります。八つ切りより多少細め。
④ 鍋に煮汁を合わせて、ひと煮させ、①の牛肉を入れて、浮いてくるアクを取り、②のじゃが芋、③のしらたき、新玉ねぎを入れ、じっくりと煮含めます。
⑤ 器に④を盛り、絹さやを散らします。
そら豆のコロッケ
＜材料＞
そら豆（さや月）・・・・・・・・20本（50～７０粒）
衣
小麦粉・卵白・パン粉・・・・・・・・・・・各適宜
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① 衣に使うパン粉は、フードプロセッサーで細かくします。
② そら豆をさやから出して薄皮をむき、塩ゆでして水気を切ります。温かいうちに、フードプロセッサーに入れて撹拌し、ペースト状にします。
③ ②を一口大に丸め、小麦粉、卵白、①のパン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油で揚げます。塩を振ります。
ごま豆腐
＜材料＞
練りごま・・・・・・・・・・・・・70グラム
くず粉・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/3
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
練りわさび・・・・・・・・・・・・・・・少々
流し箱 ８×10×高さ4ｃｍ
私はいつもこの二倍の量で作って、しばらく保存しています。
＜作り方＞
① くず粉は水カップ1と1/2に溶かします。
② 練りごまに、くずを少しずつ混ぜ入れ、裏ごし器でこします。
③ 鍋に入れて弱めの中火にかけ、木べらでかき混ぜながら良く練ります。固くなってきたら弱火にし、手早く練り上げます。鍋肌からはがれるような感じになったら火を止め、熱いうちに、水でぬらした流し箱に移します。
④ 手を水でぬらして③の表面を平らにならし、流し箱ごと水に付けて冷まし、冷蔵庫でよく冷やします。
⑤ 鍋にみりんを入れて煮立て、だし、しょう油を加え、煮立ったら火を止め冷まします。
⑥ ④を4等分にして器に入れ、わさびを置き、⑤をかけます。
長芋のポン酢和え
<材料＞
長芋
のり
ポン酢
＜作り方＞
① 長芋は皮をむき、酢水につけあく抜きします。
② 半分強は千切りにし、残りはすりこ木などで細かく砕きます。
③ 千切りの長芋は小鉢に盛り上に細かく砕いた長芋をかけます。
④ ③の上に、海苔をかけ、ポン酢をかけていただきます。
姫皮のお味噌汁
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