めかじきのにんにく焼き 薬味ソースがけ
＜材料＞
めかじき(切り身)・・・・・・・・・・・・・４切れ
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
トマト(大)・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ
辛しだれ
しょう油・・・・・・・・・・大匙３
レモン汁・・・・・・・・・・大匙１
砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1
粉とうがらし・・・・・・・・小匙１
すりごま（白）・・・・・・・小匙１
おろしにんにく・・・・・・・小匙1/2
ごま油 塩 こしょう
＜作り方＞
① 青じその葉、みょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。トマトは皮ごと５㎜角に切り、軽く汁けをきります。(種はとった方がいいでしょう)しょうがはせん切りにします。にんにくは１かけをせん切りに、のこりは薄切りにします。薄切りにんにく以外は冷蔵庫で冷やしておきます。
② 材料で辛しだれを作ります
③ フライパンにごま油を適宜ひき、薄切りにしたにんにくを炒めます。ほど良くこんがりしたら取り出し、続けてめかじきを並べます。表面に軽く塩、こしょうをふり、初めはやや強火で焼きます。ほどよく焼き色が付いたら裏返し、弱火にして中まで火を通します。
④ トマト以外の①の野菜をあえ、さらにトマトを加えてあえます。器に③の魚を盛り、薄切りにんにくとともに野菜をのせ、上から②のたれをかけます。
☆ たれは、揚げ茄子や冷ややっこにも使用できます。
サワークリーム入りポテトサラダ
＜材料＞２人分
じゃが芋・・・・・・・・・・・３個
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
紫たまねぎ(または玉ねぎ)・・・1/4個
ハム・・・・・・・・・・・・・//２枚
Ａ
レモン汁・・・・・・・・・・小匙１
サワークリーム・・・・・・・大匙２
塩、粗びき黒こしょう・・・・各少々
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ・・・・・・・・・・大匙２～３
粗びき黒こしょう・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① じゃが芋は皮つきのまま洗い、水気が付いたまま一個ずつラップで包み、電子レンジ(６００Ｗ)で柔らかくなるまで約６分加う２熱します。
② じゃが芋は熱いうちに縦半分に切り、ふきんかペーパータオルに包んで持ちながら、手早く皮をむいてボウルに入れます。Ａを加え、へらなどで粗くつぶします。
③ きゅうりは薄い輪切りにし、紫玉ねぎは横薄切りにします。それぞれに塩を振って、しんなりするまでもみ、水洗いして水気を絞ります。ハムは１㎝角に切ります。
④ ②が冷めたら、③、マヨネーズを加え、ざっくりとあえて器に盛り、好みで黒こしょうをふります。
冷やしわかめスープ
＜材料＞
わかめ(塩蔵)・・・・・・・・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
ミネラルウォ―タ―・・・・・・・・・カップ５
Ａ しょう油・・・・・・・・・・・・・大匙３
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
すりごま・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょうが汁・・・・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・約小匙１
＜作り方＞
① わかめは流水でもみながら塩を洗い流して戻します。熱湯にサッと通して冷水に取り、ざるに上げて水気を切ります。ギュッと絞って食べやすい大きさに切ります。
② きゅうりは細切りに、ねぎはせん切りにして、水にさらします。
③ ミネラルウォ―ターを冷蔵庫でよく冷やします。
④ 大きめのボウルにわかめ、きゅうりを入れ、Ａの材料を加えて、手で軽くあえます。③を注ぎ、玉じゃくしで全体を混ぜます。
⑤ 冷やしておいた器に④を盛り、水気を切ったねぎ、あれば糸がらしをあしらいます。
なすとピーマンの鍋しぎ
＜材料＞２人分
なす・・・・・・・・・・１個（８０g）
ピーマン・・・・・・・小２個（８０g）
A
だし・・・・・・・・・・大匙３
酒・・・・・・・・・・・大匙１
みそ・・・・・・・・小さじ1強
砂糖・・・・・・・・・ 小匙１
＜作り方＞
① なすはヘタを切り落として小さめの乱切りにし、水にさらして水気を切ります。ピーマンはヘタと種を取り、小さめの乱切りします。
②」小さめのフライパンにごま油大匙１/２を中火で熱し、なすを炒めます。しんなりしたら、ピーマンを加えて炒め合わせ、Aを加えて弱目の中火で３～４分間炒め煮します。
きゅうりのピクルス
きゅうり・・・・・・・・・・2本
ピクルス液
水・酢・・・・・・・・各カップ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
赤唐辛子（半分に切って種を取ります）
・・・・・・・１本分
＜作り方＞
① きゅうりはピーラーで皮をむき、斜め薄切りにしてから千六本切り（少し太めの線切）にします。
② 鍋にピクルス駅の材料を入れて中火にかけます．煮立ったらきゅうりを加え、透き通るくらいになるまで煮ます。
③ すぐ②に移し、氷水に当てて冷まします。
昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「続 私の子育て～中学受験の動機付け」です。
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私の料理ブログは、孫たちに将来役立ててもらいたくて、作成中の料理ノートです。
