チキンフリカッセ オリエンタル風の香りを載せて
ルーはサラッとしていて、とろみがあまりないので、深めのお皿が合うと思います。
何故か作った翌日の方がおいしいと思いました。
味に癖があるせいか、次女はあまり好きではないようです。
私はとても美味しいと思うのですが。
下の画像は二年前のクリスマスシーズンに、次女宅で私が作ったものです。
＜材料＞ ６人分
鶏もも肉（大）・・・・・・・・・・２枚
余分な脂を取り除き、６つに切ります。
鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・６本
包丁を使い骨をむき出しにします。（マンショネ）
☆ 上の画像では手羽先を使用しています。
A
カレーパウダー・・・・・ 小麦粉各大さじ２
B
玉ねぎ・・・・・・１個（２００g～２５０g）
セロリ・・・・・・・・１本（７０～８０g）
人参・・・・・・・・・２/３本（約１５０g）
りんご（王林）・・・・・・・・・・。。１個
材料は、すべて７～８mmの賽の目切りにします。
カレーパウダー・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白ワイン（or日本酒）・・・・・・・・・・２００㏄
C
スープストック・・・・・・・・・・・４００㏄
水＋チキンスープの素１個半～２個
ブーケガルニ・・・・・・・・・・・・・・・１個
D
生クリーム-・・・・・・・・・・・・・・４００cc
バナナ（正味）・・・・・・・・・・・・・１００g
フォークで粘りがでるまでつぶす。
ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・適宜
<作り方＞
① 鶏肉の全面に塩、こしょうをしっかりとし、Aをまぶします。
② フライパンにオリーブ油を熱し、②を皮目からこんがり焼きつけて取り出します。
③ ②のフライパンにバター大さじ２を熱し、Bがしんなりするまで炒めます。カレーパウダー大さじ１を加えて、野菜と馴染ませたら、白ワインを注ぎ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とすようにかき混ぜ、アルコール分を飛ばします。煮込み用の鍋に移して、Cも加えて、沸騰したら、②の鶏肉を皮目を上にして入れます。丁寧にアクを取り、蓋をして、２０分ほど煮ます。
④ 鶏肉とブーケガルニを取り出し、煮汁をすこし煮詰めてから、Dを入れて更に煮詰めます。塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻してあればガラムマサラを加えます。バターライスと共に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。
＜バターライスの作り方＞
米カップ２を研いで、少なめの水加減にして、レーズン５０g、バター大さじ２、塩小さじ１/２を加えて、普通に炊き上げます。お皿に盛り付け、ローストしたアーモンドスライスを散らします。
私の料理ブログは、日々の料理日記ではありません。
孫たちに将来役立ててもらいたくて作成中の料理ノートです。
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